淀粉又称芡粉 。是葡萄糖分子聚合而成的 。是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式 。
区别:
1、生粉相当于淀粉 。但是淀粉不一定是生粉;2、外观:生粉比较细腻 。颜色洁白有光泽感 。淀粉较为粗糙 。在颜色上没有较多的光泽感 。3、效果:生粉吸水性差 。遇水就变得粘稠 。常用来腌制肉类使用;淀粉常和面粉一起调面糊 。用来制作煎炸的食物 。淀粉吸水能力较高 。还能用来制作粉丝、凉粉等食物 。
其他观点：
一般日常所用的淀粉 。大部分都是用红薯做的 。当然也有其它原料做成的 。像土豆之类的 。在烹饪中会用来上浆和勾芡用；而生粉 。又称豆粉或豆菱粉 。大多是用蚕豆或菱角制成 。生粉的用途很广 。可以作炒菜时的调料 。也可以做凉粉 。还能用来摊煎饼等等 。不过 。虽然二者的名字有所不同 。但是大多数人还是会将生粉等同于淀粉来看待
其他观点：
【淀粉是什么粉？和生粉有什么区别？】生粉不是淀粉 。生粉通常是指玉米和土豆为原材料做成的淀粉 。而淀粉的概念更加广泛 。有绿豆淀粉、小麦淀粉以及甘薯淀粉等多种 。生粉的粉质通常要比普通的淀粉更加细腻 。颜色鲜亮 。只能用来烹饪使用 。而淀粉可以用来熬汤 。
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