糊精是什么东西？糊精的功效与作用禁忌 _经验知识

【糊精是什么东西？糊精的功效与作用禁忌】糊精是什么东西？为什么能在食品中起到防腐剂的作用？今天我们就来聊聊这个话题。首先我们要知道什么是淀粉？淀粉是一种碳水化合物，在我们日常生活活中最常见的就是面粉了，但是你知道吗？其实在我们的日常生活中，还有很多食物都含有淀粉，只是我们不知道罢了。下面我们就一起来看看吧。这4种食物是天然的淀粉，女人常吃，排毒养颜，皮肤细腻有光泽！1、燕麦。
我相信只要是稍微懂一点营养学的人，在购买东西时都知道看食品的配料表。那么在蛋白粉、增肌粉或者婴儿奶粉等食品中，有一种配料的「出镜率」还是比较高的，那就是麦芽糊精。
这种配料一般来说不太令人熟知，谈及到的人也并不多，因此本文就带大家仔细了解一下麦芽糊精。
麦芽糊精是什么？麦芽糊精是一种多糖，是由许多其他糖分子组成的碳水化合物。分子结构看起来就是这样的：
为了更好地了解麦芽糊精是什么，我们有必要快速回顾三种不同的糖分子：

单糖是完全由一种糖分子（比如葡萄糖或者果糖）组成的碳水化合物。
低聚糖是由2-10个单糖分子组成的碳水化合物，比如蔗糖就是由葡萄糖+果糖组成的。
多糖是由10个或者更多糖分子组成的碳水化合物，比如淀粉、纤维素和麦芽糊精。

麦芽糊精就属于最后一个类别，因为它是一个很长的重复葡萄糖分子链连接在一起的。

文章插图
为了生产纯麦芽糊精，淀粉类食物，比如小麦、玉米、土豆和大米会在水中煮熟，然后暴露在各种酸和酶中，以将麦芽糊精与其他糖分离。这个过程就是水解，它被用于生产其他的一些产品，我们常说的水解乳清蛋白粉就是水解工艺。
在这个过程中，含有麦芽糊精的液体被净化、过滤和喷雾干燥，然后形成白色、几乎无味的粉末。最终的产品看起来就是这样的：
就营养价值而言，麦芽糊精基本没有什么维生素或者矿物质，其中95%是碳水化合物，5%是水。
你可能知道，每克碳水化合物含有4kcal 。因此，1g麦芽糊精就含有0.95g的碳水化合物和大约3.8kcal 。
与葡萄糖、白面包和其他简单碳水化合物一样，麦芽糊精的血糖指数（GI）高达100左右。这是因为，麦芽糊精分子在肠道中会被很快分解成较小的葡萄糖，然后马上吸收，导致血糖水平飙升。
哪些食物中含有麦芽糊精？虽然健身界通常只将麦芽糊精与运动表现联系起来，但实际上它还有其他几种用途。更具体一点说，麦芽糊精通常被添加到食品中，以便保留食物风味、通过帮助其他成分结合使产品变稠、改善质地和口感、延长保质期以及在保持质地和结构的同时替换糖或脂肪等。
明白这一点后，我们就会知道，许多加工食品和饮料中都会含有麦芽糊精，这其中就有低热量甜味剂、运动饮料、各种酱料、乳制品、早餐麦片、蛋白粉和蛋白棒以及婴儿食品等等。
那么麦芽糊精对我们的身体成分或者健康有何影响呢？
麦芽糊精安全吗？根据美国食品药品监督管理局（FDA），麦芽糊精是一种公认安全的食品添加剂，易消化且无毒。
同样地，根据雀巢研究中心的科学家们在2016年进行的一项评估，用麦芽糊精代替葡萄糖似乎对健康没有任何正面或者负面影响[1] 。
当然，需要记住的是，根据世界卫生组织的说法，“游离糖”不应该超过我们每日总能量摄入的10% 。摄入太多单糖会摄入大量的卡路里，从而带来热量盈余和体重增长。此外，单糖中也没有任何有益的营养成分。