上汤焗龙虾
三、鲁菜
鲁菜特点 : 味浓厚鲜香、偏爱葱蒜佐料，尤以烹制海鲜、各种动物内脏及汤菜为长 。
代表名菜 : 九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、 葱烧海参、油爆大蛤、烩乌鱼蛋汤等 。
1、九转大肠，是鲁菜的代表菜，也是山东省济南市的传统名菜 。由清朝光绪初年济南九华林酒楼的店主首创，开始名曰“红烧大肠”，后更名为“九转大肠” 。此菜色泽红润，质地软嫩，酸、甜、香、辣、咸五味俱全 。被评为“中国菜”山东十大经典名菜 。
2、爆炒腰花，鲁菜中的经典菜 。爆炒腰花时掌握的火候，酸甜适口，都是厨师的比赛技能 。此菜吃起来特别的嫩，而且唇齿留香，吃到嘴里面的感觉就像是滑入喉咙，特别舒爽 。
3、糖醋鲤鱼，鲁菜最具有代表性的一道菜 。鲤鱼炸出来的造型，犹如鲤鱼跃龙门，非常漂亮 。鱼身浇汁后显得特别红亮，口感也酥脆酸甜，得到很多人的认可 。
4、葱烧海参，以水发海参和大葱为主料，海参口感柔软滑爽，大葱是章丘的特产，葱味香甜 。海参属八珍，也是很有营养的食品，具有提高记忆力、防止动脉硬化等作用 。所以此菜是即美味又健康的一道名菜 。
糖醋鲤鱼
四、苏菜
苏菜特点：鲜香酥烂，味口偏甜 。烹调技艺以炖、焖、煨著称，重视调汤，保持原汁 。
代表名菜：松鼠鳜鱼、鸭血粉丝汤、钦工肉圆、南京咸水鸭等。
1、松鼠鳜鱼（松鼠桂鱼），是江苏省苏州市的地方传统名菜 。当炸好的鳜鱼(或桂鱼)上桌后，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因声音活像松鼠而得名 。乾隆皇帝曾品尝过此菜 。这道菜的特点，外脆里嫩、色泽橘黄、酸甜适口并有松红香味 。
2、鸭血粉丝汤，是南京的传统名吃，属金陵菜中重要的代表菜 。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成 。以其口味平和鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地 。
3、钦工肉圆，是一道传统的淮扬菜，曾是清代著名的贡品，所以又名“清贡肉圆” 。它的 *** 已有几百年的历史，乃是江苏省十大名菜之一 。它的特点是:光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美 。有“掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香”的说法 。常吃肉圆还有健身美容、补中益气、提高免疫力等食疗作用 。
4、南京盐水鸭，是南京著名的特产，是金陵菜的重要代表之一 。南京盐水鸭 *** 历史悠久，生产的盐水鸭鸭皮白肉质嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点 。中秋前后桂花盛开的季节，*** 的盐水鸭色味最佳，所以又名为桂花鸭 。
文章插图
松鼠鳜鱼（松鼠桂鱼）
五、浙菜
浙菜特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻 。
代表名菜：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、荷叶粉蒸肉等 。
1、西湖醋鱼，别名叔嫂传珍，浙江十大经典名菜，杭州四大名菜，属于杭帮菜 。西湖醋鱼始于南宋，相传高宗赵构乘龙舟游西湖，尝其鱼赞美不已，后奉为脍鱼之“师祖” 。此菜色泽红亮，鱼肉嫩美带有蟹味，酸甜可口，别具特色 。
2、东坡肉，杭州名菜，原型是徐州的回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一 。相传为苏东坡所创 。东坡肉这道菜肴，色泽红亮，肉质半肥半瘦，肥而不腻，入口带有酒香，甜美咸香 。
3、龙井虾仁，浙江杭州的传统风味名菜 。此菜清新软鲜，虾仁玉白鲜嫩，芽叶清香，色泽翠丽 。虾中有茶香，茶中有虾鲜，回味无穷 。龙井虾仁被评为浙江省十大经典名菜之一 。
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