【燕皮是什么东西】
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燕皮是用肉茸和甘薯粉制成的薄片 ， 又称肉燕皮 ， 创于清末光绪年间 ， 色白质香 ， 平滑细润 ， 脆嫩爽口 ， 可切成丝状煮食 ， 是福州特有的传统小吃 。将猪瘦肉用木棒捶成肉茸 ， 放入上等甘薯粉 ， 制成薄如纸张的片状食品 ， 又称肉燕皮 。
肉燕皮配以其他原料 ， 可做成扁肉燕 ， 太平燕等多种名菜和风味小吃 。扁肉燕是将鲜鱼肉、猪五花肉、虾干 ， 芹菜茎剁成馅 ， 以切成二寸方片的干燕皮包馅 ， 并将燕皮中腰合拢捏紧 ， 使边缘自然弯曲成长春花形 ， 又名“小长春” 。待蒸熟后人开水中煮沸捞起 ， 调入紫菜、芹菜米、虾油、绍酒等作料 ， 冲人与鸭蛋共烹即成福州地区逢年过节或喜庆日子的必备菜肴——“太平燕” 。太平燕因其别具风味、香郁可口和菜名中蕴含的太平吉利之意而备受福州人青睐 。
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