什么是花胶


什么是花胶

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花胶是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,故名为花胶 。花胶又叫鱼肚,是从鱼腹中取出鱼鳔,切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等 。通常会采用巨大的鲟鱼和大黄花鱼为原料,由于各种鱼肚会随着不同鱼类加工炮制,故鱼鳔坚硬程度亦有异,可分成广肚、花胶与炸肚三种 。
广肚:
【什么是花胶】在市面上买到的靓花胶,大多是来自印度、巴基斯坦的广肚公广肚是一个总称,只要体形较大者,都被称作广肚 。广肚有雌雄之分,雄性的广肚公形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,烹调后结实弹牙 。至于广肚乸,则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,质感、口感均略逊,价钱亦便宜四至五成 。

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