步骤一：将老姜部分切片 。部分与大蒜一起切成颗粒状；青椒红椒切小段 。为了美观的话可以同样把青红椒红剁碎 。洋葱切成颗粒状 。剁椒准备好 。
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步骤二：将鲫鱼洗干净 。把鱼内脏里面的黑膜撕掉 。沥干水分 。在其表面抹点盐和料酒 。在鱼的身上、盆底和肚子里放点姜片 。准备上锅蒸 。蒸的时间为十分钟左右就可以关火 。把鲫鱼整条弄出来装进干净的菜盘 。倒掉蒸鱼的汁 。
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步骤三：热锅冷油 。待油温热了后放入豆瓣酱炒香 。放入花椒 。炒出红油后下多一点的剁椒和姜蒜 。炒出香味后加入适量热水 。
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步骤四：中火煮沸后 。倒入蒸鱼豉油、老抽、香醋、白糖、料酒 。再次煮沸后下青椒红椒、洋葱末 。大葱段 。汤汁的熬煮是最为关键 。比例可以适当的根据自己口味来进行调配 。
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步骤五：待全部材料倒入锅内烧开3分钟左右下葱花 。最后勾芡 。淋在鱼上面 。喜欢香菜的朋友还可以撒上点香菜 。
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