猪身上哪个部位最适合做馅,为什么？( 三 ) _经验知识

剔除筋膜。其实是剁肉馅之前必须做的准备工作。经过剔除筋膜的处理。肉馅里面吃不到筋膜。剁出来的肉馅口感会更加好吃。
②加入配料

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前面说了剁肉馅要加入配料。而配料是在什么时候加入才最好呢？
剁肉馅的配料。要在肉馅剁到一半的时候加入。这时候加入配料。不但可以省去后期拌匀配料的麻烦。还可以使肉馅和配料融为一体。更加和谐。
③保存肉馅
剁好的肉馅。无法一次用完。就需要涉及到保存的问题了。
肉馅剁好以后。如果无法一次用完。最好使用保鲜盒装好。放到冰箱里面冷藏。尽量在两三天内用完。
如果家里没有保鲜盒。就把肉馅放到一个碗里。用保鲜膜封口。尽量不要让肉馅接触空气。否则肉馅容易发黑、变质。
肉馅可以做什么菜
剁好的肉馅。除了做饺子、包子以外。还可以做许多菜。非常适合家里的老人和孩子食用。
①肉馅做主料做菜
肉馅做主料做菜。可以用来酿苦瓜、酿鸡蛋、蒸肉饼、蒸肉丸等等。
要使用肉馅做主料。除了单纯使用猪肉剁肉馅以外。还可以在剁肉馅的时候。加入一些其他辅料。
虾米。稍加浸泡。洗净后切碎。在剁肉馅的过程中和其他配料一起加入。可以大大增加肉馅的鲜甜味道。
加入虾米的肉馅。用来做上面几道菜。是非常不错的选择。
如果是做肉饼或者肉丸。香菇、菜干、梅菜、咸鱼等等辅料。可以作为变幻口味的不错的选择。
②肉馅做辅料做菜
肉馅作为辅料。可以用来焖豆腐、炒豆角、炒鲜香菇和滚汤等等。
用来做辅料的肉馅。最好还是保持原味。不要因为其他配料的加入而影响了肉馅作为配菜的功能。
剁肉馅容易出现的问题
在剁肉馅的过程中。有一些小细节没有处理好。往往会产生一些瑕疵。
①肉馅中出现碎骨头
使用排骨带着的瘦肉来剁肉馅。经常会出现这种问题。
在剁肉馅之前。除了检查和剔除筋膜以外。还要格外注意清洗骨碎。以免造成肉馅中含有骨碎的情况。
②肉馅松散不好吃
有的朋友不喜欢吃剁得很细的肉馅。喜欢把肉粒剁得大一些。但是也必须要掌握一个尺度。
肉粒太大。对于一些肉质比较粗老的部位来说。就算是加入生粉和花生油也是无法补救的。
只有将肉馅剁得均匀。肉粒较小。手抓可以成团而不松散。这样的肉馅做出来的菜品。才不会松散而不好吃。
③肉馅有异味
这个问题。是老郑经常要提出来说的问题。
剁肉馅的砧板。一定要先洗湿。然后用刀刮干净。接着再冲洗干净。才能够用来剁肉馅。
砧板的异味。是最难闻的味道。一旦残留在肉馅里面。直接就毁了全部肉馅。回天乏术。
剁完肉馅以后。砧板上残留的肉末。千万不要用刀去刮下来。这样刮下来的肉末。会形成肉泥。味道是臭的。

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④肉馅加入蔬菜不能一次用完
有的朋友剁肉馅。喜欢加入一点葱、芹菜或者蔬菜。如果是加入蔬菜类的食材。建议一次性用完。不要隔餐。
蔬菜在和肉馅混合以后。在盐的作用下。容易析出水分。影响肉馅的保存。容易变质。
如果确实已经做好了带有蔬菜类食材的肉馅。又无法一次用完。建议放到冰箱冷冻室里面速冻。这样可以更好地保存而不变质。
关于肉馅的总结：
无论是猪身上的哪块肉。只要肥瘦搭配比例合适。再配以合适的配料。就能够剁出好吃的肉馅。
肉馅适合做的菜品很多。非常适合家里的老人和孩子食用。稍微动动脑筋。就可以做出许多不同的花样。
【猪身上哪个部位最适合做馅,为什么？】认真、执着。追求美食的更高境界。我是八两红的老郑。一个爱做菜的茶农。探索美食的奥妙。分享美食的做法。与您共享美食的快乐！@爱做菜的茶农更多家常菜的做法和奥妙分享。欢迎点击关注。