猪身上哪个部位最适合做馅,为什么？ _经验知识

带馅的面食类如水饺、包子、蒸饺、煎饺等味道好不好。可以说是中间的馅料起了关键作用。要再问馅料中什么起着关键作用。那无疑就是选料和调味。

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在我的经验中。只要是猪肉基本都可以做馅。比如我们常使用的后座肉、五花肉、前槽肉都是可以的。掌握好肥瘦比例、肉馅的颗粒大小、调味的咸淡鲜香。基本味道也不会有很大的差别。如果非要总结出猪身上哪个部位最适合做馅。那我觉得应该是猪夹心肉。

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猪的夹心肉是一学名。可能小伙伴们很陌生。在我们这边的土话中叫前腿肉。它的位置确切地说应该位于前腿的上部。这个部位的肉活动量不如后腿大。肉质相对来说比较细、纤维短。尤其是它瘦中夹肥、肥瘦适当。这部分肉还有一个最大的好处就是：它本身含水量少。紧致有弹性。在制馅调味的过程中。可以吸收大量的水分（或者高汤）。使肉馅吃起来特别的嫩。
原材料选择以后。接下来就是粉碎和调味。可能小伙伴们觉得肉馅粉碎很简单。让卖家放入绞肉机中粉碎就可以了。其实这样做并不是最好的办法。因为肉的颗粒大小决定着成品的口感。就比如我们平时吃水饺的时候。手切肉丁的水饺要比肉馅（肉泥）的好吃很多。所以肉馅粉碎加工也是重要的一个环节。再说调味。上面也提到了肉馅好不好吃。调味也是一大关键。可以说肉馅制做的过程处处都有技巧。下面的时间我给大家分享一些肉馅制作时的小技巧。

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1.肉馅并不是越细越好：大家有没有觉得如果肉馅太细。吃起来就会有些渣渣的感觉。味道也不是很鲜美。如果是商用。肥肉最好分开绞。肥肉绞的细一些。瘦肉尽量粗一些。而家庭制作的话。肥瘦应该细切粗剁。在鲜香味不过多破坏的情况下。还能保持一定的口感。
2.投料顺序要记牢：在我们北方制作肉馅时。一般会用到的调味料有：盐、味精、葱姜末、料酒、酱油、花椒水或者高汤、十三香等。调制肉馅时投放顺序是有一定规律的。正确的投料顺序应该是先放入酱油、盐、味精。料酒等调味。稍微搅打使肉馅调匀。再放入花椒水或者高汤。搅拌使水或者高汤全部被肉馅吸收。最后再放入十三香、葱姜末搅匀。淋入花椒油、香油等锁住水分。

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3.搅打的方式要做对：这是为了让肉馅吸收足够多的水分。并封锁住水分不出水出油。加入花椒水或者高汤后。一定要朝着同一个方向不停的搅打使肉馅将水分全部吸收。并且这时肉馅摸起来是有粘性的。这样再加入油料长期的存放也不容易出水。
4.加花椒水或者高汤的比例要适合：每斤肉馅吸收的水分是有一定量的。如果食材是比较干松的。搅打方式也准确。那么一斤肉馅足可以打入半斤水左右。这样制作出来的产品才能够水嫩。

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5.肉馅使用前最好先冷藏：打入足够多水分的肉馅一般比较稀。如果温度太高。肉馅容易出水出油。所以肉馅在使用前最好放入冰箱（0℃到5℃）冷藏半小时以上。这样再操作也比较容易包制。
最后总结
如果猪夹心肉不好购买的话。也可以直接使用肥瘦肉自己搭配。肥瘦比例控制在4:6 。当然了也可以根据个人的口味稍作调整。一般来说肥肉不会超过瘦肉的比例。

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猪身上哪个部位最适合做馅。为什么？
猪肉是中国人餐桌上不可缺少的一道美食。
猪的全身上下都是宝。猪肉有优质的蛋白质。含有人体所以要的全部必须氨基酸。
猪肉中还含有铁以及维生素B1和B2等维生素。
经常食用可以很好的补充蛋白质和脂肪酸哦。
要说猪肉的哪个部位最适合做馅？这要取决于您今天要准备做包子馅还是饺子馅呢？