猪身上哪个部位最适合做馅,为什么？( 二 ) _经验知识

如果是您今天准备包包子莹妹的建议是猪后腿肉。结实又劲道。
如果是包饺子那么建议您用前夹心肉。前夹肉嫩。无论是包包子还是饺子应该选择三分肥七分瘦或二分肥八分瘦的猪肉。最理想的是瘦肉中带一点白色脂肪纹路。肉质嫩。没有筋。而且比较多汁的。
选好猪肉后馅料又该怎么制作
1 将猪肉剁成泥。(最好是自己动手）这样剁出来的馅才能更劲道。吃起来口感才会更好。
2 可以准备一些配菜。比如胡萝卜。香菇。或者大白菜等。然后将其剁碎。
3 将剁好的肉和配菜放入同一个容器中加入适量盐。鸡精。适量生抽。蚝油。葱花。花椒油。或者十三香。顺着同一个方向搅拌均匀。
这样我们的馅料就准备好了。随时都可以开始制作了。

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谢谢你的观看。希望莹妹的回答能够给你提供帮助！
其他观点：
猪身上哪个部位最适合做肉馅？
答：整头猪的所有肉都可以做肉馅。关键在于如何搭配肥肉和瘦肉的比例。以及调料的合理使用。
要说猪身上哪个部位的肉最适合做肉馅。应该说没有绝对。每个部位的肉都各有特点。
肉的部位不同。口感也不一样。有的比较嫩滑、有的比较爽口、有的比较粗老。而与肥肉合理搭配以后。口感又会产生不同的变化。
所以。不要纠结哪块肉。而要关心的是合适的做法。用不适合做肉馅的肉做出好吃的肉馅。才是我们想要做到的事情。
您提出的这个问题。老郑以前也很纠结。曾经做过很多试验。最终通过试验得到了上面的结论。
做肉馅的时候。有一些细节是需要注意的。掌握好了相关细节。肉馅会比较滑嫩、香甜；掌握不好。肉馅则会比较粗老、无甜味。下面。老郑就来和大家分享一下：嫩滑好吃的猪肉馅的做法。

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在分享做法之前。我们先来聊一聊手工剁的肉馅。和料理机绞的肉馅有什么区别。
①手工肉馅
手工剁肉馅。看起来比较麻烦。其实只要掌握好了一些小技巧。剁肉馅并不麻烦。
手工剁的肉馅。肉粒分明。可以根据自己的个人喜好。把肉粒剁得大一些或者细一点。
剁的肉馅。比较松散。吃起来更加鲜甜。肉更滑嫩。口感更好。
②料理机肉馅
料理机是非常方便、省时、省力的一款厨房设备。除了用来处理肉馅以外。还可以用来处理蔬菜和配料。
料理机在使用的过程中。因其高速运转。会产生热量。而正是因为高速运转产生的热量。对食材产生了极大的影响。
通过料理机绞出来的肉馅。肉质在温度影响下会变得粗老。口感变柴。肉馅里看不到颗粒分明的肉粒。吃起来的口感比手工剁的肉馅差了许多。
怎样才能做出好吃的肉馅
怎样才能做出好吃的肉馅？除了肥瘦搭配比例以外。还需要一些配料。
①剁肉馅的肥瘦搭配比例
我们在剁肉馅之前。要先安排肥肉和瘦肉的比例。没有肥肉的肉馅。是不好吃的。肥肉太多的肉馅。也是不好吃的。
在搭配比例中。肥肉的比例一般占20%-30% 。按照这个比例搭配。剁好的肉馅就会比较甜滑。

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②剁肉馅的配料安排
剁肉馅的过程中。需要添加一些配料。这些配料和肉馅混合在一起。可以增加肉馅的嫩滑度和香甜的口感。
生粉。可以使肉馅更加滑嫩。但是不需要下太多。一斤猪肉放一茶匙生粉就可以了。
生抽。可以吊出肉馅的鲜甜味道。也不需要太多。一斤猪肉放两茶匙生抽就可以了。
花生油。不但可以增加肉馅的嫩滑度。还能够增加肉馅的香味。花生油的用量。跟生抽差不多就可以了。
最后是食盐。食盐不能太多。必须根据经验来控制。一斤猪肉放三分之一茶匙即可。
剁肉馅的方法
剁肉馅。并非随随便便地。把肉胡乱切开就可以剁了。而是要先做一些准备。然后才开始剁。
①剔除筋膜