牛从头到尾依次为牛脖肉、牛肩肉、上脑肉、眼肉、外脊肉、后臀肉 。牛眼肉在前腿部上面部位 。一端与上脑相连 。另一端与外脊相连 。这一部分肉由于运动量小 。脂肪容易沉积 。有的脂肪均匀分布形成红白相间肉脂杂陈情形 。好像雪花均匀散布在红色的牛肉上 。叫雪花牛肉 。也叫大理石纹牛肉 。还有的中间红色肌肉纤维较多 。外边是明显的雪花纹 。看起来外形酷似眼睛 。故名眼肉 。脂肪的沉积使肉质更细嫩 。更有汁感 。更重要的是脂肪是牛肉风味的主要决定因素 。如果没有脂肪的存在 。任何牛肉吃起来差不多都是一个感觉 。更吃不出牛排的风味 。
【带骨眼肉牛排是哪个部位的肉？】最近刚好参观了一条牛肉屠宰加工线 。硕大的黑牛倒挂在生产线上 。看到鲜血横流 。砍头去蹄、垂死挣扎 。甚是难受 。好长时间没有吃牛排、牛肉的欲望 。还望大家朵颐解馋之余多食蔬果素清之食 。谢邀！
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