莲藕在中国的栽培历史较长，藕在中国诸省均有栽培，藕的品种有两种，即七孔藕与九孔藕 。山东省、河北省、河南?。隙嘣耘嗑趴着? ，该品种质地优良 ， 它的根茎粗壮，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕 ， 人们均爱食它 。莲的各部分名称不同，均可供药用，莲的柄名荷梗，叶名荷叶及荷叶蒂 。荷花蕊名莲须，果壳名莲蓬 。果实为莲肉或莲子，其中的胚芽名莲心，莲的地根茎名藕 。
在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜 。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素c和食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益 。
藕中含有丰富的维生素k，具有收缩血管和止血的作用 。鲜藕汁可治疗烦渴、泌尿系感染、鼻血不止，煮烂食用可治疗乳汁不下 。
【莲藕的营养价值 莲藕的营养价值及功效】
莲藕的营养价值
藕既可当水果 ， 又可作佳肴，生啖熟食两相宜 。藕不论生熟，都具有很好的药用价值 。中医认为 ， 生藕性寒，甘凉入胃，可消淤凉血、清烦热、止呕渴 ， 适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症 。妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消淤作用 ， 故民间有新采嫩藕胜太医之说 。熟藕，其色由白变紫，有养胃滋阴、健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品 。而用藕加工制成的藕粉，既富营养，又易于消化，有养血止血、调中开胃之功效，实为老幼体虚者理想的营养佳品 。
平时食用藕时 ， 人们往往除去藕节不用 。其实藕节是－味极好的止血良药，其味甘、涩，性平，含丰富的鞣质、天门冬素，专治各种出血 ， 如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症 。民间常用藕节六七个，捣碎加适量红糖煎服，用于止血，疗效甚佳 。
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