【雁荡毛峰的鉴别方法】雁荡毛峰的鉴别方法有 ， 外形、香气、滋味、汤色、叶底这五个方面来鉴别雁荡毛峰的好坏 。
(1)外形：雁荡毛峰茶色嫩绿起霜 ， 条索匀整、重实有峰苗 ， 珠茶颗粒紧结、滚圆如珠的为上品 。如果条索松扁 ， 弯曲、轻飘、色黄 ， 珠茶扁块或松散开口、色黄 ， 这都属于低级产品 。
(2)香气：雁荡毛峰 ， 皆有嫩香持久的特点 。珠茶芳香持久 ， 蒸青绿茶香气鲜嫩 ， 又带有特殊的紫菜香 。
如果绿茶香气重有青草气、晒气、泥土气、烟焦气或发酵气味的 ， 则品质差 。
(3)滋味：雁荡毛峰浓纯鲜爽 ， 浓厚 ， 回味带甘 ， 蒸青绿茶有良好的新鲜味 。品质差的绿茶 ， 滋味淡薄、粗涩 ， 并有老青味和其它杂味 。
(4)汤色： 雁荡毛峰的汤色清澈黄绿 ， 蒸青绿茶淡黄泛绿、清澈明亮 。品质差的绿茶 ， 汤色深黄、暗浊、泛红 。
(5)叶底：明亮、细嫩 ， 厚软的茶品好 ， 如果茶的叶底黄暗、粗老、薄硬者 ， 茶的品质较次 ， 如果是红梗 ， 红叶、靛青色及青菜色的叶底 ， 这种茶叶品质最差 。
雁荡毛峰的产地环境：雁荡山山高、雨多、气寒、雾浓 ， 著名产茶区龙渊背、斗蟀(室)洞及雁湖岗等均位于海拔800米以上 ， 因气温低 ， 茶芽迟发 ， 采摘节候推迟 ， 为雁山茶之特点 ， 其中以龙渊背所产最佳 。
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