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绍兴的黄酒有哪些种类？( 二 )

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折叠编辑本段分类
如果以含糖量高低区分 。绍兴黄酒可以分为元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒四大类型 。
元红酒又称为状元红 。因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名 。是绍兴黄酒的大宗产品 。属于干型黄酒 。含糖量15.0g/l以下 。
加饭酒也就是花雕酒 。是绍兴黄酒中的最佳品种 。顾名思义 。加饭酒就是在原料配比中 。减少水量 。属于半干型黄酒的典型代表 。含糖量大约在15.1-40.0g/l 。
善酿酒是以存储1年至3年的元红酒代替水酿成的双套酒 。酒体呈深黄色 。香气馥郁 。质地浓 。口味甜美 。善酿酒属于品质优良的母子酒 。是半甜型黄酒的典型代表 。含糖量在40.1-100.0g/l 。
香雪酒是采用45%的陈年槽烧代水用淋饭法酿制而成 。也是一种双套酒 。酒体呈白色 。像白雪一样 。是甜型黄酒的典型代表 。含糖量在100g/l以上 。
折叠编辑本段典故
【绍兴的黄酒有哪些种类？】绍兴黄酒是绍兴的著名特产 。生产历史非常悠久 。绍兴有酒的文字记载当推《吕氏春秋》和《左氏春秋》 。《左氏春秋》中的\"越语\"篇中记载越王为增加国家人口补充兵力和劳力 。曾采用过一系列奖励生育的政策和措施 。内中有\"生丈夫 。二壶酒 。一犬;生女子 。二壶酒 。一豚 。\"由此可见当时已把酒作为生儿育女的奖品 。《吕氏春秋》记载 。越王句践在出师伐吴时 。父老向他献酒 。他把酒倒在河的上流 。与将士们一起迎流共饮 。历史上称之为\"箪醑劳师\" 。绍兴酒至少有2500多年历史的说法 。就是从以上两部《春秋》中来的 。至今 。绍兴城南犹存的投醪河便名出于此 。
折叠\"女儿红\"
著名的绍兴\"花雕酒\"又名\"女儿酒\" 。中国晋代上虞人稽含《南方草木状》记载:\"女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备之物\" 。说起这个名字 。还有一个故事哩!
从前 。绍兴有个裁缝师傅 。取了妻子就想要儿子 。一天 。发现他的妻子怀孕了 。他高兴极了 。兴冲冲地赶回家去 。酿了几坛酒 。准备得子时款待亲朋好友 。不料 。他妻子生了个女儿 。当时 。社会上的人都重男轻女 。裁缝师傅也不例外 。他气恼万分 。就将几坛酒埋在后院桂花树底下了 。
光阴似箭 。女儿长大成人 。生得聪明伶俐 。居然把裁缝的手艺都学得非常精通 。还习得一手好绣花 。裁缝店的生意也因此越来越旺 。裁缝一看 。生个女儿还不真不错嘛!于是决定把她嫁给了自己最得意的徒弟 。高高兴兴地给女儿办婚事 。成亲之日摆酒请客 。裁缝师傅喝酒喝得很高兴 。忽然想起了十几年前埋在桂花树底下的几坛酒 。便挖出来请客 。结果 。一打开酒坛 。香气扑鼻 。色浓味醇 。极为好喝 。于是 。大家就把这种酒叫为\"女儿红\"酒 。又称\"女儿酒\" 。
此后 。隔壁邻居 。远远近近的人家生了女儿时 。就酿酒埋藏 。嫁女时就掘酒请客 。形成了风俗 。后来 。连生男孩子时 。也依照着酿酒、埋酒 。盼儿子中状元时庆贺饮用 。所以 。这酒又叫\"状元红\" 。\"女儿红\"、\"状元红\"都是经过长期储藏的陈年老酒 。这酒实在太香太好喝了 。因此 。人们都把这种酒当名贵的礼品来赠送了 。
其他观点：
＃了不起的城市＃
黄酒为世界三大古酒之一 。源于中国 。且唯中国有之 。可称独树一帜 。黄酒产地较广 。品种很多 。著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大连黄酒、北宗黄酒等等 。但是被中国酿酒界公认的 。在国际国内市场最受欢迎的 。能够代表中国黄酒总的特色的 。首推绍兴酒 。
绍兴黄酒主要呈琥珀色 。即橙色 。透明澄澈 。纯洁可爱 。使人赏心悦目 。这种透明琥珀色主要来自原料米和小麦本身的自然色素和加入了适量糖色 。
绍兴黄酒具有诱人的馥郁芳香 。这种芳香不是指某一种特别重的香气 。而是一种复合香 。是由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等多种成分组成的 。这些有香物质来自米、麦曲本身以及发酵中多种微生物的代谢和贮存期中醇与酸的反应 。它们结合起来就产生了馥香 。而且往往随着时间的久远而更为浓烈 。所以绍兴酒称老酒 。因为它越陈越香 。
绍兴黄酒的味是由6种味和谐地融合而成 。这6味即：
甜味
米和麦曲经酶的水解所产生的以葡萄糖、麦芽糖等为主的糖类有八九种 。另外 。发酵中产生的甜味氨基酸和2、3-丁二醇、甘油以及发酵中遗留的糊精、多元醇等 。这些物质都是甜味 。从而赋予了绍兴酒滋润、丰满、浓厚的内质 。饮时有甜味和稠粘的感觉 。

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