莼菜是我国稀有蔬菜，属睡莲亚科莼属多年生水生草本植物 。我国唯有两湖（西湖、太湖）和湖北省利川有批量生产，年产量不足1000吨 。
湖北省利川福宝山海拔400米，林木葱茂，泉水清澈，无任何污染，所产莼菜叶肥芽壮，果胶层厚、营养丰富、品质极佳，是难得的保健营养蔬菜 ， 深受外商青睐 。
莼菜根生于水底活土层 ， 须根，最多达80余条，老根逐渐变黑 。根状茎且多分枝 ， 匍匐于水底表面 。叶片多呈椭圆形，未展开时间内卷成筒状，外面有一层很厚的透明胶质包裹着 。花单生于花梗顶端 。有红花、绿花之分，一般花期6个月左右 。坚果卵圆形，种子繁殖力差，一般采用茎插繁殖 。
【福宝山莼菜及其栽培技术 莼菜种植基地】莼菜生长温度为15-30℃，最适温度为20-25℃，35℃以上生长缓慢 。15℃以下停止生长，霜后进入休眠 。莼菜为浮生，整休生育期都必须保证有一定的水位，适宜活水栽培 。在土壤偏酸性、水中矿质元素多的条件下，茎叶胶质较多，产品质量好，所以矿泉水种植的质量最优 。
建池 。选择阳光充足、水质清洁、水源交通方便的水泽荒滩、山沟间的平地或地下水位高的冷浸水田建造菜池 。大面积栽培 ， 应统一规划排灌渠道，田块面积一般可一亩一池 。对于面积小而分散的田块也可因地形建池，但对莼菜田的深度、交通及整体的排灌系统应全面统一规则，以便管理 。各池必须有灌排设施，水底活土层在25厘米以上 ， 池埂夯实，严防漏水，在池两端分设两个进水孔和两个排水孔，以便控制水位、水质和水温 。
繁殖方法 。莼菜籽繁殖能力极差 ， 一般采用扦插繁殖 。扦插时间除越冬期外，其他时间均可，但在清明前一星期左右扦插最好 。扦插具体方法是，选择无病虫害 ， 生长粗壮的根状茎，剪成长2-4个节间的小段，以株行距为0.5×0．6米的密度扦插在池中 。要求将扦插茎段全部埋在土中，并避免损伤叶片 。如若当年采摘，可适当增加扦插茎的长度，提高种植密度 。
水肥管理 。莼菜属不耐旱的水生植物，在整个生长过程中不能断水 ， 而且必须保持水质清洁 。返青期以0．2-0.3米左右深水位为宜，此期不能换水；进入生长期，随嫩叶的生长适当提高水位，并保持有流动水或半个月到一个月换一次水 ， 以保持池水清洁，但在施肥后半月内不能换水，以免肥料流失；采摘期应保持0.6-0.7米深水位；进入倒苗期和越冬期，可适当降低水位，以0.4-0.5米深水位为宜 。
当年栽种莼菜亩产200公斤左右，第二、三年可达500公斤左右，到第四年，植株衰老，萌芽慢，新梢步 ， 产量下降 。如结合养鱼，降低植株密度，可延缓衰老 。
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