拔丝苹果汤要熬成什么样？ _经验知识

大家好。我是开心学做菜。是一位刚入职头条的美食创作者。也是一位专业的厨师。很荣幸能回答你这个问题。关于你问的拔丝苹果的汤要熬成什么样。我对你这个问题的理解为。做拔丝苹果的时候。糖汁要熬到什么程度？或者是颜色才可以。下面我来回答你这个问题。
首先我介绍一下。做拔丝菜。不管是拔丝苹果。拔丝香蕉。或者是拔丝山药。熬糖汁的方法。通常我们有三种。第一种是用油熬。第二种是用水熬。第三种是油水混合熬。不管是用哪种方法熬糖汁。到能拔丝的状态。他们的样子和成型基本上都是一样的。我们在熬糖汁的过程当中。通常我们是用手和眼睛去感觉糖汁的变化。糖汁熬到能够拔丝的状态。我们看颜色。它是由之前白色刚变成了微黄色。用手感觉。因为熬糖汁的时候手勺在里面要不停的打圈。在开始白糖没有完全融化的时候。手能感觉到有颗粒感。等糖汁熬化以后。随着水分的慢慢蒸发掉。糖汁变得越来越浓稠。手勺在锅里打圈的时候。感觉有一些阻力。但这时候如果糖汁的颜色还没有由白色变成微黄色。那么就还要继续熬一下。熬到由白色刚变成黄色的时候就可以了。这时候要把锅端离火口。迅速的下入炸好的苹果。迅速的翻炒均匀起锅装盘。一定要记住。糖的颜色是由白色刚刚变成黄色。这个时候。如果再多熬几秒。就熬过了。变成糖色了。那样做拔丝菜是不可以的了。
以上是我的回答。希望能够对你有所帮助。谢谢你的阅读。欢迎点赞评论和转发。

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其他观点：
您好！我是广西桂柳菜小吴。很高兴能回答您这个相当有技术含量的问题。
很多厨师朋友都知道拔丝类的菜肴是要有一定的技术含量的。半桶水的师傅是做不成功的。下面我就来详细的介绍拔丝苹果的糖是怎么熬制的。
1.大家都知道糖的进化过程是：挂霜、拔丝、琉璃、糖色。而拔丝苹果呢？我们要做到第二步就可以了。
2.炒糖色还分为：水炒、油炒、水油合炒。
水炒时间需要久一些。但是很保险。不易炒焦。
油炒时间稍微快一点。所以我们炒的时候也要动作麻利些。不能怠慢。
水油合炒是目前酒店师傅用得最多的方法。我也是用这招。炒出来的效果是相当的好。下面我们来看看具体操作流程。
3.洗干净的锅头。放入300克的自来水。50克的食用油。待水滚后。放入300克的白糖。转小火慢慢顺着一个方向搅拌。刚开始会起大泡这个时候再耐心慢慢转动勺子。由大泡变成小泡的时候。这个时候就是传说中的挂霜。不要停继续搅拌。待小泡变成棕褐色的时候就是拔丝的最佳时机。这个时候我们就把炸好的苹果、香蕉。红薯之类的食物倒就去翻两翻即可出锅装盘。
4.苹果要去掉表皮。然后打一个鸡蛋使蛋液均匀的包裹住苹果放入土豆淀粉。再次捞匀。再下60度油锅里烹炸。炸至金黄色为好。
5.这是我对拔丝苹果的理解。希望对您有所帮助。