湖北天门被称为蒸菜之乡,为什么蒸肉却是别的地方的特色菜？ _经验知识

看到提及我的家乡湖北天门的问题。所以点进来看看。看了几条回答。作为一个地道的天门人。我来做点补充。
蒸菜在湖北尤其是江汉平原地区比较受欢迎。既是家常菜。又是宴席必备。蒸出的菜品尽可能地保留了菜肴的原形原味。能最大程度保存各种营养素。是一种营养又健康的烹饪方式。
早在4600多年前石器时代。生活在天门石家河的先人们。就已经烧制出陶甄。用来蒸制食物。几千年来。祖祖辈辈的天门人不断丰富蒸菜的种类和内涵。“无菜不蒸。无蒸不宴” 。是蒸菜在天门的真实写照。
2010年。中国烹饪协会命名天门市为“中国蒸菜之乡” 。

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一般人们所说的蒸肉。指的就是粉蒸五花肉片。其实这道菜很多地方都有。有的地方叫扣肉。有的地方叫粉蒸肉。做法也大同小异。大体上是将五花肉或生或熟或油炸之后。切成片。裹上大米磨成的粉。辅以土豆、红薯或者芋头什么。调好味上蒸笼蒸熟便可。
在湖北。蒸菜是楚菜的一个重要组成部分。在广袤的江汉平原。蒸菜是每家每户的待客必备菜。也几乎是每个家庭主妇都会做的拿手菜。
湖北江汉平原一带的蒸菜。按食材包括肉、鱼和蔬菜三类。这也是人们常说的“沔阳三蒸”的由来。

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1.蒸肉
通常人们所说蒸肉就是指蒸肉片。但“沔阳三蒸”里的蒸肉只是蒸菜里的一个类型。除了蒸五花肉片之外。蒸排骨、蒸鸡、蒸牛肉等都属蒸肉类的范畴。
2.蒸鱼
江汉平原水网密布。水产资源丰富。尤其是鱼类。各种鱼经过调理。上笼一蒸。更是各具风味。
3.蒸菜
这里指细分到食材。主要是各种蔬菜。江汉平原的蔬菜类蒸菜。一般是选用本地特有的一种乌白菜。或是茼蒿。洗净切碎。和大米磨成的粉一起搅拌均匀。调好味。然后蒸熟。也有用南瓜、土豆、芋头、红薯等做蒸菜的。吃起来也风味各异。

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沔阳(今仙桃市）与天门自古便是一家。确实是沔阳人将蒸菜发扬光大了。所以一直以来天门人对“沔阳三蒸”这个说法也不介意。
既然“沔阳三蒸”更出名。为什么天门却是蒸菜之乡呢？
除了天门人民对蒸菜深厚的感情之外。考古专家在天门境内石家河遗址发掘出了4600多年古人用来蒸制食物的陶甄。进一步证明。天门不仅是爱吃蒸菜的蒸菜之乡。还是最早食用蒸菜的蒸菜之乡。
近些年。天门人不断完善蒸菜内涵。按蒸菜的不同做法打造出“天门九蒸” 。即粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、花样造型蒸、封蒸、干蒸。将蒸菜更加发扬光大。