哪些蔬菜不适合糖尿病人吃? _经验知识

【哪些蔬菜不适合糖尿病人吃?】
中国2型糖尿病防治指南(2020年版）建议糖尿病患者多吃蔬菜。不仅有利于控制血糖。还有益于身体健康。国外也有很多研究发现。多吃蔬菜对血糖控制益处很多。比如每天吃绿叶蔬菜可降低2型糖尿病风险。正餐之前先吃一碗蔬菜。再吃主食。主食配着蔬菜一起吃。可明显降低餐后血糖反应。相比于米饭配肉。米饭和肉配合蔬菜一起吃。可使餐后血糖更加平稳。每天吃2-3份蔬菜。可有效控制体重。降低肥胖风险。改善胰岛素抵抗。延缓2型糖尿病的发生和发展。此类研究比比皆是。蔬菜绝对是糖尿病患者的“好朋友” 。是稳糖、控糖“小能手” 。

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蔬菜固然有助于控糖。但是哪种蔬菜控糖效果更好呢？不要着急。听孙药师慢慢道来。我们常见的蔬菜如油菜、芥蓝、菠菜、苋菜、空心菜、油麦菜、茼蒿、木耳菜等深绿色叶菜。毛豆、嫩豌豆、嫩蚕豆、四季豆、扁豆角、荷兰豆等嫩豆荚类蔬菜。茄子、番茄、甜椒、彩椒等茄果类蔬菜。黄瓜、冬瓜、西葫芦、苦瓜、丝瓜等瓜类蔬菜以及白菜花等浅色花类蔬菜。其中深绿色叶菜富含不溶性膳食纤维。可增强饱腹感。延缓食物消化吸收速度。同时富含类黄酮物质、钙、镁等成分。有利于稳定血糖。茄果类蔬菜和白菜花富含钾和果胶。果胶可延缓餐后血糖上升。此外。茄果类蔬菜富含黄酮类物质。白菜花富含硫甙类物质。这些成分可降低消化酶活性。延缓食物消化速度。稳定餐后血糖。嫩豆荚类蔬菜和瓜类蔬菜虽然含钾量高。但是膳食纤维和果胶含量低。黄酮类物质含量也不高。控糖能力相对较差。其中瓜类蔬菜含水量高。饱腹感不强。稳定餐后血糖的作用非常有限。

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除了蔬菜的种类。蔬菜的食用顺序也至关重要。建议用餐时先吃蔬菜。后吃主食。这样胃里先有蔬菜。可延缓胃的排空速度。减慢消化速度。从而延缓血糖快速升高。达到稳定餐后血糖的目的。如果先吃主食。再吃蔬菜。主食迅速被消化吸收。血糖快速升高。这时再吃蔬菜。很难使血糖恢复平稳。蔬菜的烹饪方式对血糖也有很大影响。多油势必会增加热量。不利于总热量控制。必将造成血糖波动。而多盐可促进食欲。不利于总热量和血糖控制。还可增加糖尿病并发症风险。对于糖尿病患者。提倡少油少盐的烹饪方式。比如白灼、清蒸等。避免爆炒、油煎、油炸等烹饪方式。进餐时先吃小半碗蔬菜。然后将米饭和鱼肉配着蔬菜一起吃。两口菜一口饭。既稳血糖。又营养健康。

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其他观点：
确实一些蔬菜的是会导致血糖升高的。因部分蔬菜含有大量的淀粉。与唾液混合后我们能感觉到明显的甜味。这些淀粉在我们体内经过一些反应。才会转变成葡萄糖。从而影响我们的血糖。

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淀粉是如何变成糖的？
唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了单糖。食物进入胃肠后。还能被胰脏分泌出来的淀粉酶水解。形成的葡萄糖被小肠壁吸收。成为人体组织的营养物。淀粉是葡萄糖的高聚体。水解到二糖阶段为麦芽糖。完全水解后得到葡萄糖。如此能让我们的血糖升高。
但事实上我们对此不必太过担心。因为这些升糖的过程并不算太快。我们需要担心的是其富含淀粉的含量。也就是其精致程度。比如大米、面粉淀粉含量可达百分之八十左右。这些是我们的主食。但是没有哪位医生会建议糖尿病病人不能吃主食的吧。只能说少吃主食。毕竟我们的身体还是需要主食来提供能量的。其中就有淀粉转换成的葡萄糖供给给我们的能量。只是我们我们应该少吃多餐。让血糖不要突然升得太高而已。

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所以对糖尿病人限制得蔬菜。也就是从淀粉得含量来说。一些蔬菜得淀粉含量与我们得主食米饭和面粉接近。如果我们放弃米饭。但是多吃了这些富含淀粉得蔬菜。跟吃了很多米饭是一样得道理。具体有哪些呢？我们接下来具体看一看。
淀粉含量高的食物、蔬菜、水果糖尿病人不宜多吃
升糖的指数由高往低。
五谷类：米饭、馒头、糯米饭、燕麦片、面条、爆米花、红米饭、糙米饭、西米、麦片、