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刺身
要做刺身 。牛肉的选材非常重要 。只有顶级的霜降牛肉才可以做刺身食用 。经过厨师处理的牛肉刺身雪花均匀 。肉质细嫩柔软 。还带有一丝丝清甜甘润的味道 。不过生牛肉不可多吃 。点到即止更能让人回味 。
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寿司
和牛的寿司 。也只有A4级别以上的牛肉做成的才好吃 。由于皮下脂肪均匀分布 。肉质柔软而细嫩 。吃起来有种入口即化的感觉 。可以选择直接捏寿司或者稍加炙烤调味后再捏成握寿司 。
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寿喜烧
寿喜烧是非常讨喜的和牛灵魂吃法之一 。寿喜烧 。关东叫“牛锅” 。关西称“锄焼” 。原形来于旧时在锄头金属部分上烤肉 。如今常见的形式是各类日式暖锅 。锅底均匀的抹上一层牛油 。贴上牛肉稍稍加热 。倒入酱汁放入各式蔬菜 。最后蘸上生鸡蛋后入口 。含有纤细油脂的牛肉 。即便加热也会保持柔软度且香味浓郁 。生鸡蛋液的口感和包裹肉食的解腻作用是寿喜烧好味的关键 。
寿喜烧用薄切和牛
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涮涮锅
要说日本人在“吃”这件事儿上,的确是有着“吹毛求疵”的专业细致 。在中国人看来 。寿喜烧与涮涮锅均是将牛肉切成薄片边煮边吃的日本料理 。二者有什么不同呢？寿喜烧使用酱油及砂糖调味 。味道浓厚 。而涮涮锅则是将多脂肥厚的牛肉涮着吃 。其味道清淡 。食用时将切的极薄的牛肉放入锅中稍微涮一下 。一般不超过3秒 。肉片呈粉红色时便是口感最好的时候 。
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日式烤肉
追本溯源 。日本烤肉其实是脱胎于韩式烧烤 。但日本人并不是直接照搬 。而是在韩式烧烤的基础上加以改良 。二者相较而言 。日式烤肉显得更加精细、极致 。有一种怡然自乐的情趣 。
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日本烤肉之美味 。首重食材 。肉的品质就是保证美味的关键 。为了让吃烤肉的人能够得到最好的体验 。除了挑选高品质的和牛做原料外 。烤肉店往往还要做出其他种种努力 。欢迎加入厨影超级吃货群 。畅谈美味 。享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食 。如对和牛进行手法细腻的切割 。依肉的部位不同 。切割的大小、厚度等进行巧妙的区分 。以让客人在吃入口中时带来最佳的口感 。日本的烤肉店菜单里 。往往会有几十个种类 。甚至是标明了烧烤时间和方式 。
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カタロース：肩通脊
这一块是牛肉滋味最浓郁的部位 。上面带有均匀的雪花 。做烧烤非常合适 。
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カルビ
这个肉是下侧五花肉与骨头之间的肉 。老饕们通常都喜欢带有骨头的 。这种吃法是韩国传过来的 。在日本也非常受欢迎 。
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バラ：五花肉
这个部位融入了牛的脂肪 。除了做烧烤 。其他烹饪方式也很适合 。这种肉主要来自于牛身体下侧和肩部 。
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リブロース：牛前背肋骨部位
这个部位霜降很多 。因此价值很高 。不管是烧烤、火锅还是高端牛排都喜欢用这个部位 。
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ヒレ：牛里脊
也就是从牛腰部位取出的肌肉 。数量相当少 。它的肉质非常柔软 。在嫩度、霜降、肉香等各个方面都有较高且平衡的分数 。而且几乎不含油脂 。风味非常独特 。
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