哪个品牌的陈醋质量比较好？( 二 ) _经验知识

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整体上。保宁牌保宁醋（3年和5年陈）醋味突出且柔和；桃溪永春老醋（3年和5年陈）酸味可能最为刺激。对于味觉敏感的消费者或有不适。
除了酸味外。鲜味、甜味也必不可少。它们可以提升食醋的口感。
陈醋的鲜味用氨基酸态氮值来判断。值越高则鲜味越强。甜味则来自于淀粉发酵过程转化而来的残存糖类、甘油等。以还原糖来衡量。
测试结果显示。水塔山西老陈醋（5年陈）的鲜味较佳。桃溪永春老醋（5年陈）的氨基酸态氮未达GB 26531-2011《永春老醋》标准。属于不达标产品。

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甜味方面。保宁牌保宁醋（3年陈）的甜味较好；桃溪牌永春老（礼）醋（3年陈）还原糖少、甜味稍差。
综合来看。水塔山西老陈醋（3年和5年陈）的鲜味属于上乘水准；保宁牌保宁醋（3年和5年陈）甜味较好。
保宁醋“口感”最饱满
体态。主要通过可溶性无盐固形物这一指标来体现。它包括蛋白质、氨基酸、肽、糖类、有机酸等营养成分。
可溶性无盐固形物含量越高。说明陈醋的口感更加浑厚、立体。也就是体态比较饱满；相反。如果它的含量低。那么醋的口感就会比较单调。体态薄。
四大名醋当中。山西老陈醋对这一指标的要求最为严格（≥9.0g/100mL）。而永春老醋要求最低（≥1.0g/100mL）。
测评结果显示。保宁牌保宁醋（3年陈）的体态最为饱满；桃溪永春老醋（3年陈和5年陈）的口感尽显单薄。
整体上。标准最严的水塔山西老陈醋（3年和5年陈）并非体态最丰盈的。较保宁牌保宁醋相差一段距离。桃溪永春老醋较差。

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镇江香醋香气指标并未最好
陈醋香气常用总酯来评价。总酯越多。香气越足。
测评结果显示。保宁牌保宁醋（3年陈）和水塔山西老陈醋（5年陈）的香气成分相对更加充足。
让人意外的是。以香气著称的2款恒顺镇江香醋（3年和6年陈）的总酯含量较少、香气指标表现一般。

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实际上。陈醋的大部分香味通常情况下会被酸味所掩盖。经过烹调后。酸味有所挥发。这时候不同陈醋的香气就体现得较为明显。
在味觉感受上。山西老陈醋主要是烟熏味。保宁醋陈味较重。镇江香醋是焦香味。永春老醋则是清爽米醋味。
【哪个品牌的陈醋质量比较好？】特别声明：试验结果仅对测试样品负责。不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。