除了马铃薯,还有什么蔬菜发芽后吃了会中毒？

【2018-06-23 中华医学科普回答】如题。谢邀。要回答这个问题。需要了解为什么马铃薯发芽不能吃。还有哪些蔬菜发芽也不能吃背后的知识。

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马铃薯是一种人们常吃的蔬菜。平常不会引起中毒。但是。当它颜色变绿或发芽的时候。会产生大量毒性很强龙葵素(又叫茄碱) 。这种毒素不仅存在于马铃薯的表层中。而且在在芽、芽眼和芽根及变绿的地方含量也很高。有时我们在吃马铃薯时舌头上发麻。就是马铃薯含有龙葵素的缘故。芽里的龙葵素的含量比马铃薯里高50~60 倍。如果人们吃了含有龙葵素的马铃薯。就会出现中毒的症状:感到咽喉和口内瘙痒。上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻。症状较轻的。可在停食后 1~2 小时自愈;重者会反复呕吐而造成失水、发高烧、呼吸困难、瞳孔散大、昏迷、抽搐等症状。严重的还会中毒死亡。
和土豆一样。家中常见的薯类。包括红薯、紫薯、芋头等等。发了芽都不能食用。虽然并不是像土豆一样产生有毒的生物碱。但是很容易因发芽而霉变。从而产生毒副作用。生姜发芽了还是可以吃的。甚至有些地方专门有卖鲜姜芽的。额外的提醒是。如果出现腐烂变质。就会产生毒素如黄樟素。这种东西会使肝细胞坏死。从而诱发肝癌、食道癌等。另外像花生、板栗等发芽后会产生黄曲霉素。它有剧毒。会致癌。因此也不应该食用。
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其他观点：
马铃薯发芽。其芽眼周边含有很多的龙葵素。会引起中毒。同时如果马铃薯发绿。同样不可食用。食用容易引起中毒；

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蚕豆。有的人吃蚕豆会得“蚕豆病” 。虽然少见。但也必须注意；
黄花菜。新鲜的黄花菜含有秋水仙碱。
青西红柿生物碱
四季豆皂甙。红细胞凝集素。加热100度。使其分解

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毒蘑菇
鲜扁豆皂甙。生物碱
腐烂的蔬菜。亚硝酸盐含量也很高。
其他观点：
除了马铃薯。还有以下几种蔬菜：
发芽的红薯。对于红薯来说。发芽本身并不会产生什么有害物质但是由于适合发芽的环境条件。也很可能造成红薯霉变。所以红薯发芽常常伴随着霉变。
而霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素。所以吃之前。一定要仔细检查。发现异常。就不要再吃了。
发芽的花生。花生芽本身是可以吃的。
不过。如果储藏不当。出现发霉的花生。如果发了芽。就要当心了。
或者把已经不太好的花生拿来培育成芽菜。并不是明智的选择。花生外壳被破坏后。很容易受到霉菌污染。生成具有强致癌作用的黄曲霉毒素。
一方面。适合发芽的湿度、温度等条件。很适合霉菌的生长。另一方面。如果花生本来就不太好了。那么很可能已经有霉菌存在。
家里发了芽的花生。很可能就是黄曲霉毒素生成的舒适温床。所以。如果不能确认自己家发芽了的花生。到底有没有发霉。保险起见。还是扔掉比较好。
当然。除了花生芽之外。绿豆芽、黄豆芽等。如果在家自制。也一定要注意避免发霉。如果有疑问或者想跟忆风讨论的朋友。可以在评论栏发言哦。（农业引擎之忆风）
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