奶香玉米馒头 _睿知

前几天刚刚从超市买来了一大袋的玉米粉，除了做玉米粥还是玉米粥。吃都吃的不想吃了。今天看到了这个方子做玉米馒头，做好的玉米馒头香甜、劲道，无论咬着吃或是撕着吃都好吃。还有原方里面液体全都用了淡奶油，我略作了更改。其实现在很流行吃粗粮，我觉得很好。粗粮很营养，虽然口感出起来有点粗，但是还可以的。这款玉米馒头做法很简单，跟做白面馒头是一样的，差别在于玉米很不好和面粉一起和。
奶香玉米馒头的做法: 1、酵母溶于水后混合其他材料揉合成团，盖上保鲜膜静置5～10分钟后揉合面团至光滑后盖上保鲜膜开始发酵。

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2、发酵约两倍大小，手指粘面粉戳入面团不回缩或是缓慢回缩既是发酵完成。
【奶香玉米馒头】

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3、另取约30～50克的面粉(配方外)加入至面团中重新揉捏至表面光滑，也就是俗称戗面，松弛5～10分钟。

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4、再次排气揉捏光滑后平均分割成8份，每份搓圆后再搓高，一个个码入蒸笼中。
5、全部制作完后加盖醒发约15～20分钟即可开火，大火蒸约12～15分钟后关火闷3分钟后开盖即成。

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成品图:

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奶香玉米馒头制作小窍门: 秘诀1：馒头在做的过程中面要多揉一揉，这样做出的馒头表面光滑，内部吃起来蓬松有韧性。而且馒头越揉就越白。
秘诀2：蒸之前需要将面团放一下，也就是松弛一下。这样做出的馒头不会死贴贴的，很蓬松。
秘诀3：锅中放冷水，是为了让馒头胚子慢慢受热，不会因为突然受热影响馒头蒸出来的质量。蒸好后焖5分钟，是为了不使刚出炉的馒头遇到冷空气而回缩。影响蒸出来的馒头的形状。
美食拓展: 据传是三国时期诸葛亮发明。《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。于是命杀牛宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。这大概是“馒头”的起源。“馒”通“蛮”，“馒头”即意为“蛮头” 。馒头把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。在江南地区，在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头，而无馅的馒头叫白馒头。味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。