年夜饭都有哪些有吉祥寓意的菜？ _经验知识

连年有余！
其他观点：
能在年夜饭这件事儿上露一手的都是大厨？厨房小白就尴尬了。要知道。这可是春节的餐桌啊！一桌子的大鱼大肉逐鹿中原！要在这肉林酒池中脱颖而出。你的菜就务必脱离油腻厚重之感。清新脱俗。如清水芙蓉般。于无形中俘获人心！

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年夜饭中的凉菜一般都放在最前面上,当凉菜端上桌的时候。就是一家人坐下来要享受年夜饭团聚的温馨时刻。这些菜通常爽口不腻、造型美观。能起到开胃的作用。
| 大拌菜 |

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用料
主料：苦菊1颗、樱桃萝卜2个、紫甘蓝100克、圣女果3个、鸡毛菜50克、甜椒(黄)1/2个、荷兰豆10个、花生仁(生)50克、白芝麻(熟)2勺
辅料：食盐1勺、生抽2勺、醋2勺、白糖1勺、芝麻油1勺
做法
1.花生米冷油下锅。慢慢会闻道花生米的香味。颜色会变重些。小火5到7分钟炸熟
2.炸熟后的花生米过滤掉油。放凉以后就会变得酥香
3.开水里加1勺盐。1勺植物油。倒入荷兰豆炒1分钟马上捞出
4.熟芝麻放在保鲜袋里。用擀面杖压碎。稍后撒在大拌菜里。可以增加香味
5.苦菊、鸡毛菜、紫甘蓝、荷兰豆、樱桃小萝卜、小番茄、黄色甜椒、清洗干净沥干水分。切好以后摆在一个大盆里（其他自己喜欢的青菜也可以。根据自己喜好来定）
6.1勺盐
7.1勺白糖
8.2勺生抽、2勺醋（陈醋或是米醋）
9.1勺芝麻油。最后加入花生米撒上芝麻碎搅拌均匀即可
| 蒜泥白肉 |

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By 悠哈厨房
用料
主料：五花肉800克
辅料：料酒适量、葱1根、姜2片、蒜泥1勺、泡红椒2勺、米醋适量、生抽适量、白糖少许、苦菊适量
做法
1.带皮五花肉用清水一个小时。浸泡去掉血水
2.大火。进行焯水。至肉变色后捞出。过凉水
3.另起一锅。放入足量的水。放入葱姜、料酒。放入焯水后的五花肉
4.火力调节键选择5档。大火煮开。火力调节键选择2档转小火煮30分钟。五花肉煮至用筷子插透即可
5.捞出五花肉放凉。放入冰箱冷藏一夜
6.准备蒜泥、泡红椒碎。蒜泥用生抽、米醋、白糖调匀。静置30分钟入味
7.冷藏后的五花肉取出、切片。卷上适量的苦菊。摆放在盘中
8.蒜泥汁浇在肉上即可。放适量的泡红椒装饰

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色味俱佳·荤菜
说起热菜就花样多了。而且也是年夜饭中的主菜。一般菜式多样。荤素搭配。色香味俱全。又营养全面。年夜饭上所选的菜式大部分会有着美好的寓意。以此来表达人们对新一年的寄托和祝福。
| 四喜丸子 |
寓意：团团圆圆。福禄寿喜滚滚来

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By 乐悠厨房
用料
主料：猪肉馅500克
辅料：大葱100克、姜50克、鸡蛋(土鸡)1个、香油少许、老抽1小勺、食盐1茶匙、鸡精1小勺、水淀粉2大勺、植物油适量、水适量
做法
1.准备食材。五花肉馅600克。葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许。鸡蛋清一个
2.先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌
3.往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均。然后分次加入葱水。每次少加一点。全部搅拌匀均后。再放入分次姜水继续
4.加入少许的盐。鸡精。蛋精继续进朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉。用力搅拌。到搅拌不动为止
5.用手掌来回摔打几次肉馅。然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子
6.炸制。锅内倒入油。油温四层热的时候就可以下入丸子。小火慢炸
7.炸好的丸子捞到一个大碗中备用
8.将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可
9.将丸子摆到盘中。锅中倒入一些蒸丸子的汤。烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌
烹饪技巧
1、可以直接购买肉馅。但肥肉的比例一定要大一些。最好选择五花肉馅；
2、不要往肉馅里直接加入葱、姜等。要把葱、姜切成大片。泡在一小碗水里。等味道充分泡出后。用水调馅；
3、打馅的时候。一定要用力朝一个方向打。使肉馅上劲；