大家会做月饼吗？( 二 ) _经验知识

另准备少许熟糯米粉用来做“糕粉”防粘。就是提前弄点糯米粉放微波炉叮熟或平底锅炒熟即可。
材料准备好了。就可以开工啦：
1.把冰皮材料里材料1的所有材料混合均匀过筛装进大碗里。
2.再把材料2里所有材料装进容器中。搅匀。

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3.将2里的液体倒入1里拌好的粉中。搅匀。调成细腻的面糊。装进蒸碗里。表面盖上耐高温保鲜膜。蒸熟。（保鲜膜表面扎几个孔。然后蒸的时间。不同的燃具会略不一样。一般20分钟左右能熟。不确定的话。从中间挑一块尝尝就好了）

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4.蒸面糊的时侯可以将准备好的红豆馅分成12个。每个25克的小团子。搓圆备用。
5.等面糊蒸好后取出。先用筷子搅拌下。待不烫手后套上一次性厨用手套。揉成光滑的面团。再分成12等份。

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6.取一个小面团压成光滑的圆形。中间放上红豆馅。收口包好。放进月饼模压出花形。一个冰皮月饼就做好了。

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全部做好后记得要将其彻底密封好后入冰箱冷藏保存。一定要彻底密封好。否则很容易回生的。切记！
其他观点：
广式月饼：
一、原料
①广式月饼糖浆：白砂糖500g 。清水180～200g 。柠檬酸0.4～0.8g 。鲜柠檬或菠萝200g；
②坯料：低筋粉500g 。吉士粉30g,花生油（月饼专用油）120～125g 。糖浆350～375g,枧水10～12g；

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二、制作过程：
（1）熬糖浆：取不锈钢锅将水烧开后。再放入白糖。不停搅拌。等糖完全溶解后再加入柠檬酸和鲜柠檬、菠萝等。用中火熬制1小时。糖浆温度113～114℃ 。糖度78° 。熬好的糖浆放置15天后使用。
（2）调制浆皮面团：将广式月饼配方中的糖浆、枧水二者放入容器中搅拌均匀后再加入花生油。使之乳化形成均匀的乳浊液。面粉和吉士粉过筛后置案板上。中间刨个坑。放入糖、油乳浊液抄拌均匀。翻叠成团即可。
（3）制馅：咸鸭蛋去清取黄。放入烤盘内。倒入适量花生油。烤制蛋黄吐油成熟。取出冷却。莲蓉馅分成75g的剂子。分别包入咸鸭蛋黄。搓成圆球形。
（4）包馅成形：将饼皮分成每个重40g的面剂。分别包入蛋黄莲蓉馅。放入月饼印模中用左手按实压平。然后右手持模板柄。将模左右侧分别在台板上震敲一下。再将模眼前端与台面平敲震一下。模眼在台边外。左手配合接住敲震脱下的饼坯。按序放置烤盘中。
（5）烘烤：将成形的月饼表面喷洒上水。先用面火210～220℃ 。底火180℃炉温烘烤12分钟。出炉冷却后刷蛋黄液。再用面火220～230℃ 。底火200℃炉温烘烤12分钟至棕黄色出炉。总共烘烤时间为25～30分钟。