大家会做月饼吗？ _经验知识

月饼来一个点 cook guide的新口味的配方吧。竹炭流心巧克力冰皮月饼的方子。一看切开的状态就一定好好吃！

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【配方】能制作约20个50g的月饼
【冰皮】
糯米粉 60g粘米粉 40g中筋面粉 25g澄面粉 25g可可粉 2小勺竹炭粉 1/2小勺
【大家会做月饼吗？】糖 50g
牛奶 250ml玉米油 30ml炼乳 30g
【巧克力馅儿】
去皮绿豆 180g
糖 100g 玉米油 15ml澄面粉 15g 70％黑巧克力 100g
【流心夹馅儿】
巧克力酱 70ml
【制作手粉】
熟糯米粉 15g
准备时间
绿豆浸泡时间两个小时。蒸制30分钟
制作过程

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1、去皮绿豆洗净后浸泡两小时或以上
2、糯米粉、粘米粉、中筋面粉、澄面粉、可可粉、糖混合
3、想做成黑色可加入竹炭粉。近些年竹炭粉比较流行。没有的宝宝也可以不加哦~
4、加入牛奶,炼乳,玉米油(其他无味的油都可以,花生油味道比较重。最好不用）
5、用保鲜膜包好大火蒸约30分钟
6、完成后略微搅拌,放凉冷藏备用(约两至三小时)

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7、去皮绿豆加水盖过。大火蒸约30分钟
8、蒸时会有很多泡泡,蒸至无泡泡即熟透
9、倒出多余水份,压成绿豆蓉
10、加油炒绿豆蓉。加入糖、澄面粉拌匀略炒。炒至成团状就可以

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11、离火加入黑朱巧克力混合。用余温将巧克力融化。包好放凉冷藏备用(约两至三小时)
12、取出冰皮搓匀。冰皮分成20g一份。搓成手心大小

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13、取出馅搓匀。分成30g一份,搓成球状。在中心压出一个小洞洞,倒入巧克力酱。作者用的好时的~咱们也可以融化巧克力倒入液体~但可能会更快凝固达不到流动的流心状态哦~

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14、小心封口再搓成球
这个包馅儿方式学会了可以做各种口味的流心月饼。比如冰皮芝士蓝莓月饼~

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再比如巧克力浓郁夹心冰皮月饼~

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15、包上冰皮。

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16、拍上少量熟糯米粉(可以炒熟或蒸熟糯米粉) 。因为冰皮月饼可以直接食用。记得把糯米粉弄熟哦~

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17、用50g月饼模压成饼型。零度以下冷藏一晚就好啦~
保存方式
为了保证内部流心的状态。必需在零度以下储存。如果直接放在冷藏皮会慢慢失去水分变硬的。要保鲜膜密封保存。食用前可取出放软。然后再吃就好啦~
其他观点：
不知道大家会不会自己做月饼。反正我会！连续好多年了。每年中秋都会做。除了自己家吃。偶尔也会送点给亲戚朋友之类一起尝尝。
早些年对烘焙的兴趣非常之大。那时侯。真的是什么样的麻烦就做什么样的。那些年月饼界的网红们。什么广式啊。苏式啊。蛋黄莲蓉啊。芝士流心啊。五仁啊。抹茶红豆啊。鲜肉啊。各种口味的月饼都做过N多次。
这几年对月饼的兴趣小了。做的热情也没那么高涨了。所以每年都不过是弄几个最最简单又好吃的冰皮月饼来应节。

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现在市面上有现成的冰皮月饼粉卖。也有各种即食的月饼馅卖。如果是超超超级懒人。可以买冰皮月饼粉回来。照着说明说加水或牛奶调匀和成团。然后包上馅。用月饼模压出花型。一个冰皮月饼就做好了。真的是简单的令人发指。
不过。我嘴巴有点小刁。外买的冰皮粉添加有点多。还真吃不惯。我喜欢全部自己做。
来。分享我常做的一款简单好吃的冰皮月饼。
冰皮月饼（50克月饼12个）
冰皮材料：
材料1：60克糯米粉。60克粘米粉。35克澄粉
材料2．200ml纯牛奶。40克炼乳。35克细砂糖。30克色拉油
内馅：红豆馅约300克（提前把红包泡软。放很少的水放高压锅压熟。然后料理机或破壁机打碎。加油和糖用炒锅炒到软硬适中。红豆馅就做好了）