用餐中为八字形，如果在用餐中途暂时休息片刻，可将刀叉分话盘中，刀头与叉尖相对成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己，表示还是继续吃 。如是是谈话，可以拿着刀叉，无须放下，但若需是作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃 。应当注意，不管任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上 。
刀与叉除了将料理切开送入口中之外，还有另一项非常重要的功用 。刀叉的摆置方式传达出“用餐中”或是“结束用餐”之讯息 。
而服务生是利用这种方式，判断客人的用餐情形，以及是否收拾餐具准备接下来的服务等等，所以希望积闰能够记住正的的餐具摆置方式 。特别要注意的是刀刃侧必须面向自己 。用餐结束的摆置方式有两种：用餐结束后中，可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧
向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上 。接下来的摆置方式又分为英国式与法国式，不论哪种方式都可以，但最常用的是法国式 。尽量将柄放入餐盘内，这样可以避免因碰触而掉落，服务生也较容易收拾 。
出席结婚餐宴时，不论怎么将餐具摆成“用餐中”的位置，只要主要宾客用餐结束，就应立即把所有的料理收起 。所以宴会时，切记皆以主要宾客为中心进行 。在宴会中，每吃一道菜用一副刀叉，对摆在面前的刀叉，是从外侧依次向内取用，因为刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌的顺序 。刀叉用完了，上菜也结束了 。中途需是谈话或休息时，应该将刀叉呈八字形平架在盘子两边 。反之，刀叉柄朝向自己并列放在盘子里，则表示这一道菜已经用好了，服务员就会把盘子撤去 。前菜或是甜点等，如果是可以直接用叉子叉起食用的料理，没有必要刻意地一定使用刀子 。在家庭内的餐会或是与朋友之间的轻松聚餐，像沙拉或是蛋包饭之类较软的料理也可以只使用叉子的进餐 。但是在正式的宴席上使用刀叉，能给人较为优雅利落的感觉 。另外，在欧洲等地，常可看见有人右手拿叉子，左手则拿着面包用餐 。不管吃得怎么利落优雅，这样用餐也只能在家庭或大众化的店中，在高级餐厅内是绝对行不通的 。
【如何摆置刀与叉】 没用过的刀子，就这样放在桌上即可，服务生会自动将它收走 。
虽说将刀与叉放在餐盘上并拢是代表结束用餐的讯息，但是没有必要把干净刀子特地放入弄脏的餐盘内 。
没有用过的餐具保持原状放在原处即可，硬要追求形式的规则反而显得奇怪 。随机应变，依当时的状况处理事物才是最正确的 。
即使掉了也不算出丑，但是自己弯下腰去捡就满丢脸的 。所以东西掉了的时候最好请服务生过来替你捡起 。服务生随时都在注意客人的情况，所以会很快地再拿新的餐具过来，万一服务生没有注意到，可以面向服务生稍微地将手抬高一下，尽量不要引起其他人侧目注视 。
服务生的工作是为了使客人能更愉快地用餐，所以尽可向他们提出要求 。
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