今天和各位共享一道家常小炒“腊肠炒芸豆”的做法 。芸豆又叫四季豆 。富含铁元素、蛋白质、维生素A和维生素C等营培养分 。有着美容养颜、强壮骨骼等功能 。
下面为各位讲解仔细步骤 。有热爱的赶紧学一下 。
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食材：四季豆、腊肠
辅料：生姜、大葱、干辣椒、红椒
【腊肠怎么做好吃 厨师长教你饭店腊肠炒芸豆做法】调料：食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉
【腊肠炒芸豆】—— 清脆可口
1.下面开始准备食材
准备四季豆一把 。掐掉两头 。把两边的老筋也一起扯掉 。以免会波及口感 。择好后放入清水中 。加入一勺食盐 。用淡盐水洗四季豆 。洗得更加干净还可以去除农药残留 。洗干净后把四季豆斜刀切成条备用 。
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2.下面把腊肠焯一下水
锅内烧水 。放入两根腊肠 。焯水2分钟差不多 。把腊肠倒出去用清水冲洗干净 。焯水往往一般是为了减少腊肠的咸味和硬度 。让腊肠吸水变得软一点 。吃起来更加适口 。把腊肠的外皮揭掉 。斜刀切成片备用 。
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3.下面开始准备辅料
准备红椒半个 。切成片 。主要用来配色 。
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准备生姜一块 。拍散切成末 。
准备大葱一段 。破开切成葱花
全部放在一起 。再抓入几粒干辣椒备用 。
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4.下面把芸豆焯一下水
锅内烧水 。放入少许植物油 。植物油能在四季豆表面形成油膜 。以免其营培养分流失 。水烧开后把四季豆倒入锅中 。煮2分钟差不多 。四季豆煮熟、返青之后倒出去 。急速用清水冲洗降温 。以免四季豆回软 。
四季豆要煮熟之后再食用 。以免引起食物中毒 。
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5.下面把腊肠滑一下油
锅内烧油 。充分滑锅后 。倒出热油加入凉油 。把腊肠倒入锅中煸炒一会儿 。炒出里面的肥油 。腊肠炒香之后 。倒出去控油 。
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6.下面开始烹饪
锅内留少许底油 。放入葱、姜和辣椒一起翻炒 。炒出香味之后 。倒入四季豆继续翻炒 。加入食盐2克 。鸡粉2克 。白糖少许提鲜 。再放入红椒片 。开大火急速翻炒化开调料 。
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把腊肠倒入锅中 。加入少许胡椒粉 。勾入一点水淀粉增加调料的吸附力 。再淋入少许明油 提亮色泽 。翻炒均匀后就可出锅装盘 。
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好了 。一道简单又好吃的腊肠炒芸豆就做好了 。
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