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包子的做法教程简单 包子的做法( 二 )

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8 ， 看 ， 面团已经发起来了 。检验面团发起来的 *** 是 。一看 ， 体积变的两倍大 。二戳 ， 手指戳下去 ， 洞口不回缩 。三撕 ， 撕开里面有丰富的蜂窝状 ， 说明已经发酵成功 ， 可以用了 。
做包子 ， 不需要用力揉面排气哦 ， 直接取出来 ， 稍微揉几下 ， 整理整理 ， 就可以下成面剂子了 。我今天包的大 ， 700克面粉 ， 分了17个面剂子 ， 一个顶别人3个 ， 我感觉素包子 ， 要馅大才好吃 。
9 ， 包子皮擀的时候 ， 虽然讲究薄皮大馅 ， 但不可过分薄哦 ， 厚度8毫米左右 ， 就行 。太薄容易把酵母烫死 。包的时候 ， 多放点馅料 ， 因为素馅本身就蓬松 ， 放少了 ， 蒸出来容易塌 。包的时候 ， 捏面的时候 ， 往上提拉着 ， 就能多放馅 ， 也能好收口 。
10 ， 包好后 ， 放在一个干燥的地方 ， 我用的是不粘笼垫 ， 每个包子之间留有空隙 。这一步是很关键的一步 ， 就是二次发酵 。
盖上盖子 ， 防止风干 ， 让它再长长 。等长到 ， 体积又变大了 ， 拿起来手感 ， 比刚做好时 ， 轻飘飘的 ， 不像一开始石头疙瘩那样 ， 说明就行了 。感觉我好啰嗦哦 ， 但是这是松软包子的关键 ， 一定要注意了 ， 别怪我没提醒哦！
11 ， 蒸包子 ， 也有讲究呢 。首先 ， 锅要不漏气 ， 意思就是 ， 一个锅本来就是圆溜溜的 ， 你别搞的歪歪扭扭的 ， 成多边形的锅 。锅盖要盖严 。
然后 ， 注意了 。冷水上锅 ， 先开小火 ， 蒸10分钟 ， 这个过程基本上 ， 就是让它再次发酵发酵 。没有蒸的意思 。等10分钟后 ， 再转成大火蒸 ， 素包子一般20分钟 ， 肉包子一般30分钟左右 。最后关火再焖5分钟 。经常蒸的包子 ， 开盖后 ， 容易变成死皮的 ， 可以试试这个办法哦 。我今天蒸的大 ， 转成大火又蒸了30分钟 。
12 ， 看 ， 多松软的包子 ， 不变形 ， 不塌陷 ， 还不死皮 ， 白菜馅的包子 ， 黑全麦面粉的皮 ， 营养 ， 够营养了 ， 清淡不油腻 ， 好吃不上火 。值得一试哦 。
小贴士
1 ， 包子蒸出来如何不塌？
和面时 ， 讲究软 ， 但也别太软 。太软的话 ， 如果馅料放的少 ， 蒸出来 ， 肯定塌塌的 。
2 ， 包子面发的好好的 ， 为啥蒸出来 ， 是死面疙瘩一样？
要么蒸之前没有二次发酵好；要么锅盖不严 ， 锅体扣不严 ， 关火后 ， 进入冷空气 ， 造成局部热胀冷缩；要么蒸的时间不够 ， 吃的时候黏牙；要么自认为觉得二次发酵的好了 ， 上来就是开水上锅 ， 开的又是大火 ， 结果把烫死酵母了 。
【包子的做法教程简单 包子的做法】蒸包子经验少的 ， 可以按照上述 *** 操作哦 ， 绝对是最安全的 ， 松软率成功率高的操作流程 。

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