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【麦麸是什么】麦麸是小麦加工出白面后剩下的付产品 ， 叫麦麸或麸皮 。由小麦种皮、外胚乳、煳粉层、胚芽及纤维残渣等所组成 。麦麸的营养价值与小麦品种(硬冬小麦比春软小麦；红皮小麦比白皮小麦含蛋白质高)、加工工艺、制粉程度、出粉率(出粉率低,则麸皮蛋白质低)不同而异 。粗蛋白含量11.4~18.0% 。
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