牛尾汤怎么做好喝无油教你牛尾汤怎么做好吃又简单 _经验知识

牛尾汤怎么做：牛尾一般指的是黄牛或者是水牛的尾部。有骨有肉有筋。骨髓和胶质丰富营养价值也特别高。非常适合煲汤。特别是在冬日里。用牛尾加上番茄一起炖煮。牛尾的骨髓中的油脂融入汤汁中。再增加番茄的酸甜口感。口感层次非常丰富。

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想要做出口感非常好的牛尾汤。我们只需要解决二个关键问题：第一个就是牛尾的膻味、腥味；第二个就是解决牛尾汤做出来口感非常油腻的问题。
·第一个是【处理牛尾的膻味、腥味】：其实肉类或多或少的都会有些腥味。但是牛羊的膻味、腥味尤为明显。解决不好最后汤的口感就会很奇怪。传统做法是焯水时加入料酒和生姜。这样可以去除一部分的腥味。但是我建议。焯水完后再把牛尾稍微煎至断生。这样出来的口感会非常好。也会非常的香。

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·第二个是【解决牛尾汤口感非常油腻】：牛尾经过长时间的炖煮。牛骨中的一些营养物质逐步融于汤中。油脂也慢慢融入其中。直接喝起来就会有些腻。得搭配一些配菜。例如西红柿。西红柿口感偏甜和酸。这样搭配起来。口感就会非常丰富。且不会觉得腻。

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【番茄牛尾汤】特点：鲜香味美、浓香四溢。
【主料】～：牛尾、番茄、洋葱、生姜。
～【调味】～：香叶、料酒、盐、白醋、油。
～【制作步骤】～：
1、首先将买回来的牛尾用刀剁成大小适中的形状。放入凉水中浸泡。浸泡至没有血水。中途得多换几次水。——（注意：用刀剁牛尾时。不能用蛮力直接剁。得把刀剁在骨结之间的软骨处。实在把握不住。可以买时让别人直接帮忙剁好）
2、然后起锅倒水。放入几片姜片、葱白、适量的料酒。最后放入牛尾。盖上盖子大火烧开后。撇去浮沫。捞出牛尾用温水冲洗干净。——（注意：冷水下锅大火烧开。捞出后一定得用温水。用冷水冲洗容易使牛尾肉质收紧。不容易炖）
3、接着起锅倒油。放入牛尾。煎至牛尾断生后。放入炖锅中。放入香叶、葱结。姜片。大火煮开后转小火炖煮。——（注意：牛尾一定得先煎一下再下锅炖煮。煎后味道会更香。口感也会更好）
4、最后另起锅倒油。放入洋葱翻炒至表面微焦。下入番茄块翻炒。加入番茄酱和小半碗水继续翻炒。收汁后倒入炖锅中。继续小火慢慢炖时加入少许温水和白醋。出锅前加入少于盐调味即可。——（注意：到最后一定得小火慢慢炖。这样最后的香味才出的来）

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【牛尾汤的答疑解惑】：
1、为什么出锅前再加盐？
答：牛尾在炖煮时提前放盐。会容易导致蛋白质凝固。且不容易溶解。会使得汤的颜色发暗。最后出来的口感也不那么醇厚。所以盐的顺序在煲汤时也比较关键。建议出锅前再加盐。口感会更好呦。
2、为什么一定要大火转小火？有什么差别？
答：很多朋友一定听过老一辈的说。煲汤一定要大火烧开后转小火慢炖。这是什么原因呢。主要是因为一直大火炖煮后。会导致肉类的水分流失加快。同时会使得最后成品的口感变差。而大火煮沸转小火。可以使得肉类熟透且入味。同时在小火炖煮时。肉类的一些营养物质会逐步溶解出来。最后炖煮出来的汤也会更加的鲜美可口。

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【牛尾汤的做法大总结】：
（1）、牛尾买回来切好后。用清水清洗后用冷水多浸泡。直至没有血水。
（2）、炖牛尾汤时记得也要先焯水。这样才能有效的去除牛尾的血水和多余的油脂。这样减少最后汤的腥味。使汤的口感更好。
（3）、焯好后的牛尾用温水清洗。直接用冷水。这样影响后期煲汤。
（4）、炖汤期间不要一直去开盖看。以便保持炖汤时高温。不要让脂肪凝聚。最后出来的汤的色泽会更好。
（5）、水要一次性加够。炖煮过程中不要加冷水。就算需要加。也要加温水。