素丸子一般是用蔬菜调味后 。加上面粉拌匀后经过油炸而成 。素丸子用到的蔬菜大体上有胡萝卜 。白萝卜 。香菜 。芹菜 。圆白菜 。白菜等等 。经过油炸的素丸子有种蔬菜的清香 。刚出锅的素丸子外酥里嫩 。咬在嘴里 。香味会逐渐弥漫整个舌头上的味蕾 。唇齿留香 。拿肉都不换 。
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萝卜丸子在我们老家河南 。当地人会用白萝卜制作素丸子 。我们当地叫咸食 。形状比较随意 。不如丸子那么圆 。但是吃起来确实非常美味 。每次我家炸咸食的时候 。大人们一边炸 。小孩一边吃 。经常是供不应求 。北京的素丸子以胡萝卜为主 。加入香菜葱花 。拌上面粉 。炸出来颜色鲜艳诱人 。吃起来外酥 。里面还带着溏心 。柔软 。北京人很喜欢吃这种胡萝卜丸子 。亲们好吃 。价格也不贵 。超市和市场里卖主食的地方都有卖的 。现炸的更好吃 。
【炸素丸子怎么做好吃 教你炸丸子怎么做松软好吃】
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我很喜欢吃这种胡萝卜香菜炸的丸子 。刚出锅时外酥里嫩 。唇齿留香 。隔夜放凉的丸子 。我一般用来做丸子汤 。把丸子煮软 。调味后撒上葱花香菜 。再加点香醋 。胡椒粉 。好吃的都找不着北了 。今天跟大家分享一下老北京胡萝卜丸子的做法 。
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胡萝卜素丸子食材:胡萝卜450克 香菜50克 大葱适量 面粉50克 盐3小勺 五香粉适量
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制作方法:
1.把胡萝卜去皮 。用擦板横着擦成短萝卜丝 。香菜切成段 。大葱切碎 。
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2.把胡萝卜丝、香菜段和大葱放进一个盆里 。加入三小勺盐 。五香粉 。搅拌均匀 。静止10分钟 。杀出菜里的水分 。
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3.分次加入面粉 。轻轻地拌匀 。不能太使劲 。如果觉得面太干了 。加入少许的清水 。把胡萝卜面糊拌匀 。
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4.面糊保持松散 。不要太瓷实 。否则炸出来得丸子心里发硬 。
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5.锅热加入油 。油温3成热时 。油温不要太高 。用左手的虎口部位挤出丸子 。不要用太大的力气去挤 。尽量保持丸子内部的松散 。
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6.把挤好的丸子下入锅中 。一个一个挤 。待差不多满一锅了 。把火逐渐升温 。丸子定型后 。不停的翻动 。待丸子变色浮起来 。就可以捞出控油了 。
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外酥里嫩 。唇齿留香 。非常好吃 。
胡萝卜丸子制作技巧总结1.食材选择新鲜的 。新鲜的胡萝卜 。香菜 。面粉尽量选择低筋面粉或者标准粉 。这样做出来的丸子比较松散 。酥脆 。
2.萝卜加入盐以后会杀出一部分水 。用这部分水来拌面粉 。一般情况下不用再加水 。如果太干可以加适量的水 。喜欢加鸡蛋的也可以在面糊里加入一个鸡蛋 。加入鸡蛋 。炸好的丸子会更香 。
3.炸丸子时开始油温不要太高 。不然丸子容易炸糊 。先定型 。然后慢慢调整火 。让丸子内外受热均匀 。炸熟炸透 。
结语胡萝卜丸子是素丸子的一种 。秋冬季节多吃萝卜还是很不错的选择 。俗话说“冬吃萝卜 。夏吃姜 。不找医生开药方” 。胡萝卜素有“小人参”的称号 。并且胡萝卜是脂溶性的 。经过油炸以后 。它所含的β胡萝卜素才能被很好的被人体吸收 。喜欢的朋友可以动手做做吧 。吃不完还可以做丸子汤喝 。一菜两吃 。
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