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香椿头要用开水烫 。香椿头在食用前用开水焯烫30秒至1分钟，这样可以去除其中的亚硝酸盐和草酸，让香椿口感更好，而且有利于营养素的吸收 。香椿在北方的做法有香椿拌豆腐，在湖南的做法有凉拌香椿，在四川有香椿芽炒鸡丝，在胶东有香椿酱油拌面，在华北有香椿辣椒，在皖北有香椿芽辣子汤，都具有每个地方特有的风味 。
香椿【香椿头要用开水烫吗】香椿（学名：Toona sinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗 。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科 。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖 。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种 。古代称香椿为椿，称臭椿为樗 。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北 。
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