肉松品牌,肉松怎么做才好吃 _经验知识

肉松是广大肉食爱好者最爱的
佐餐食品和休闲零食之一

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但市面上肉松品牌繁多
有些叫“肉松” 。而有些则叫“肉粉松”
它们之间有什么区别？
都是真正的肉松吗？
肉松和油酥肉松
根据现行有效的国家标准GB/T 23968-2009《肉松》来看。目前真正意义上的肉松只有两种。分别是肉松和油酥肉松。
肉松
肉松是以畜禽瘦肉为主要原料。经修整、切块、煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的熟肉制品。

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油酥肉松
油酥肉松是以畜禽瘦肉为主要原料。经修整、切块、煮制、撇油、压松、调味、收汤、炒松再加入植物油脂炒制成颗粒状或短纤维状的熟肉制品。

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它们的共同点都是以畜禽瘦肉为主要原料制成的。区别在于肉松是一次炒制而成的。而油酥肉松则会在炒制后加入植物油脂进行二次炒制。形成颗粒状或短纤维状熟肉制品以提高口感。
肉粉松
肉粉松又叫肉松粉。肉粉松的制作工艺与肉松相近。不同的是。肉粉松经炒松后。无需搓松。而是再加入食用油脂和适量豆粉进行炒制。

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市面上很多添加了豆粉的“肉松” 。它们真正的身份其实是“肉粉松” 。
营养成分上有何差别？
首先看脂肪。肉松的脂肪含量最低。油酥肉松的脂肪含量最高。油酥肉松和肉粉松在生产过程中都需要加入油脂进行二次炒制。因此脂肪含量相对比较高。同时。肉粉松通过添加适量豌豆粉代替部分肉类。使得其脂肪含量低于油酥肉松。
再看蛋白质。肉松和油酥肉松都是以禽畜瘦肉为主要原料。基本不含淀粉。因此在蛋白质含量上更具优势。不过肉粉松也没有落后太多。而且豌豆粉也含有丰富的蛋白质。与肉类搭配可以使动植物蛋白更均衡。
肉松的营养成分表

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油酥肉松的营养成分表

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【肉松品牌,肉松怎么做才好吃】肉粉松的营养成分表

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选购时如何区分

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查看产品名称和配料表。肉松的配料表中不应出现豌豆粉等高淀粉含量物质。而添加豆粉的产品名称必须标注“肉粉松” 。若产品名称为肉松。配料表中又出现豆粉。则涉嫌虚假宣传。
市场上许多“儿童肉松”打着“适合儿童食用”的旗号。但其配料和成人肉松并没有太大区别。有的儿童产品甚至存在着高糖（过量添加白砂糖）和高盐（过量添加食用盐、酱油、味精）等问题。因此。在给儿童选购肉松时。应多关注配料表和营养成分表。选择高蛋白、低脂肪、低钠的产品。