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苏州特色的苏帮菜有什么特点？

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苏帮菜“时令、新鲜、精致” 。讲究不时不食、不鲜不食、不近不食、不精不食、不亲不食 。
不时不食
菜肴随节令变化而变化 。苏州人吃菜讲究时令 。什么季节吃什么菜 。一点都不能乱 。苏州美食讲究时令 。主要因素有二：一是尊重食材特性 。二是提高生活质量 。除了食材的变换 。美食的时令性还包括“冬至馄饨夏至面” 。意为农历冬至 。要吃馄饨；农历夏至 。要吃面条 。可见 。苏州人追求美食的“时令性” 。不仅仅是为了味蕾 。更是精神需要 。
不鲜不食
【苏州特色的苏帮菜有什么特点？】这里说的“鲜” 。有两个含义 。一是食材新鲜 。二是口味鲜美 。我们以往对美食优劣的定论 。历史沉积的因素较多 。先人视野狭窄 。知识有限 。忽略了野生植物的营养价值 。在经济发达地区 。人们看重野菜的鲜味 。轻视其经济价值 。
不近不食
所谓“近” 。是指食材来源的本土化 。食材的自给自足 。老话说 。“杭州不断笋 。苏州不断菜” 。
不精不食
“精”有两个含义：
一是精心烹饪 。二是精致呈现 。烹饪工艺 。是否精细 。是评判苏帮菜质量的重要标准 。
不亲不食
所谓“亲” 。是指烹饪者的身份 。他们或出生本土 。或长期在苏州定居 。消费者感觉到亲切和亲近 。在苏州人眼里 。正宗的苏帮菜 。就是家常菜 。

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