古代普通老百姓有机会吃肉吗？( 三 ) _经验知识

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猪普通家庭的肉食
人一开始就是食肉动物。远古时期。还不懂得种植技术的原始人。与兽互相为食。谁胜利了。就可以把对手当食物。后来神农氏领导大家进入农耕文明。开始了养殖业。马、羊、牛、猪、狗、鸡六牲是最早的肉食来源。
我们来看一个大家熟悉的字——家。这个字拆开是宝盖头+豕。本意是百姓在自己家里用猪祭祀。因为普通老百姓没有宗庙。只能将烧熟的全猪放在家里祭祀。也有学者解释为屋子里有猪。才能称之为家。不管是哪种解释。猪已经被普通百姓养殖、食用了。

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有了阶级后反而受到限制
商周时期。帝王为了维护自己的权利。保证自己有足够的享乐物资。阶级层次分明。不但从政治上划分严格。生活中也有严格的礼仪。后来形成了规定。在《周礼》中。规定了各阶层衣食住行等一整套礼仪。如果谁敢僭越。便会引来杀身之祸。
《国语》记载。天子食太牢（牛。羊。猪）。诸候食牛。卿食羊。大夫食豚。士食鱼炙。庶人食菜。由于物质匮乏。供不应求。贵族也不是天天能吃到肉。《礼记王制》中有记载。在物质匮乏时期。天子规定。”诸侯无故不杀牛。大夫无故不杀养。士朝无故不杀犬豕。庶人无故不食珍。“
从记录可以看出。帝王为了满足自己享乐。限制了官僚的食肉品种及数量。更不用说老百姓了。那么百姓吃什么肉？

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狗屠盛行
狗屠。这个行当现在几乎消失了。只在少数地区存在。但在当时却是一个相当火的职业。春秋第一刺客聂政。杀人后跑到齐国杀狗为业；荆轲的好朋友高渐离玩音乐是兼职的。他的职业是狗屠。专职杀狗；刘邦的得力干将樊哙也是狗屠出身。为啥这么多有名气的人在杀狗？原因很简单。因为市场需求量大。先秦时期老百姓不能吃牛、羊、猪肉。只能吃狗肉过过嘴瘾。
记得“兔死狗烹”这个成语吧。当时狗的主要任务是打猎用。狗在贵族的菜单中等级低。没有对百姓食狗肉大肆限制。因此狗肉汉朝之前一度成了普通人家肉食来源。

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吃牛肉是演义中过嘴瘾
我们在小说中总能看到。英雄走进馆子。一拍桌子：“小二。来半斤牛肉一壶酒。”这个情节绝对是作者在过嘴瘾。因为牛作为当年主要的农业生产畜力。是不能随意宰杀的。汉代已经制订了严厉的法规控制宰杀耕牛。“宰杀少齿”者是杀头之罪。要为小牛抵命的。
宋朝规定。耕牛只有老死或病死才能剥皮吃肉。因此《水浒传》中吃牛肉的描写。绝对是杜撰。

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地域不同老百姓吃的肉不同
在宋朝。猪肉已经成了百姓餐桌上的常备肉食。《东京梦华录》中记载。每天有上万头猪从四川送入东京。生猪被当街屠宰。分成不同的部位肉。满足京城百姓的菜蓝子。苏轼看到百姓吃猪肉方法太粗放。暴殄天食。于是研究出大块猪肉。加姜、葱、酱油、料酒、红糖等。用小火慢炖。出来的猪肉色泽红亮。味醇汁浓。酥烂而形不碎。香糯而不腻口。被民间称之为“东坡肉” 。
但是在北方辽金朝。由于气候寒冷。不适合养猪。猪肉是贵族专享食品。普通百姓只能吃羊肉。羊肉在大宋却早贵族食品。于是宋辽边境地区猪、羊买卖十分红火。

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野味丰富了百姓餐桌
当年没有野生动物保护法。虎、熊、狼、狍子、野猪、野鸡。甚至鹤、鹭鸶等等野味。都成了普通百姓的肉食来源。“焚琴煮鹤”为大煞风景之事。但也表现了当时的毫无顾忌食野味的社会状况。
《水浒传》有很多打虎英雄。猎户解珍、解宝兄弟打了一只老虎。反被毛太公陷害。被逼造反。在虎豹横行的年代。野味为百姓提供了丰富的肉食来源。一直到解放前。我国山区猎户很多。