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【绿豆一定要泡吗 绿豆需不需要泡水】1、一定要泡,绿豆中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、B、C 。磷脂成分中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸 。
2、绿豆籽粒含蛋白质24.5%左右,是禾谷类的2~3倍,其中人体必需的8种氨基酸含量在0.24%~2.0%之间,是禾谷类的 2~5倍 。含淀粉约53% , 脂肪1%以下,纤维素5% 。绿豆还含有丰富的B族维生素和矿物质等,其中维生素B是禾谷类的2~4倍,且高于猪肉、牛奶、鸡肉和鱼;钙是禾谷类的4倍,鸡肉的 7倍;磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍 。因此 , 绿豆常被称为“绿色珍珠” 。
3、绿豆芽中也含有丰富的蛋白质、综合性矿物质及多种维生素 。其中每百克干物质中含有蛋白质27~35克,人体所必需的氨基酸0.3~2.1克,钾981.7~1228.1毫克,磷450毫克,铁5.5~6.4毫克,锌5.9毫克,锰1.28毫克,硒0.04毫克,维生素C 18~23 毫克 , 以萌发后第二天含量最高 。
4、绿豆秸秆蛋白质含量一般在16.0%左右,粗脂肪约1.9%,均高于玉米茎秆 。
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