1.茄子最好选用较嫩的长条茄子 。不要去皮 。去皮的茄子容易吸油吸汁 。造成不酥脆 。
2.茄子最好用清水加醋浸泡一会 。一是防止茄子变色 。二是可以去除农药残留物 。
3.茄子拍粉不能一次性放入 。要少量多次放入生粉 。这样才能裹粉均匀 。以生粉不见湿为佳 。
4.炸茄子时不能低油温放入 。否则茄子容易吸油 。油温也不能太高 。容易炸糊 。茄子下锅油温控制在6层 。
5.茄子必须复炸一遍 。复炸出来的食物才会酥脆而且不易回软 。
6.炒的时候要急火快炒 。一次性调味 。干性调料先下 。水性调料从锅边喷入 。既能提味 。也不影响茄子的酥脆 。
最后总结
茄子是个百搭食材 。与不同的食材搭配形成不同风味 。因为茄子吸汁性强 。如果做风味茄子 。也要保持酥脆 。选用嫩茄子制作 。通过拍粉来增加酥脆感 。炸的时候要控制好油温 。炒的时候要注意调料的投放方式 。这既是制作风味茄子关键点 。也是酥脆的小技巧 。
好啦！
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