怎样做风味茄子,茄子会比较酥脆？ _经验知识

你好朋友。很高兴回答你的问题。我是夏小鱼。美食制作者。我是一名从事餐饮行业15年的从业者。对各类美食的制作有着非常丰富的经验。
下面我来回答你的问题。
风味茄子是一道家庭酒店餐馆非常火爆的一道家常菜。很受食客朋友们的欢迎。
制作过程：长茄子1个约500克、香菜1棵、蒜子4个、青椒1个、姜5克、葱5克。
调料：玉米淀粉50克、盐6克、白沙糖20克、味极鲜酱油10克、陈醋6克、大豆油1000克、芝麻5克。
将茄子切成长5厘米宽2厘米的条。加入盐6克、水10克腌制一下。在将玉米淀粉分三次下入茄子中。使淀粉完全裹住茄子备用。香菜切段、青椒切圈、蒜子拍一下。姜切片、葱切葱花备用。
锅入油下入茄子小火炸至金黄色捞出。锅留油下入白沙糖炒化到拔丝的程度下入茄子青椒蒜子快速翻炒均匀烹入味极鲜酱油、陈醋。在放入香菜、芝麻炒匀即可。

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其他观点：
大家好！很高兴来回答你的问题。我是老玉米美食。
怎样做风味茄子。茄子会比较酥脆？说起茄子。大家都不陌生。茄子是也是大家。经常食用的一种蔬菜。有很多种做法。
风味茄子。要想做到表皮比较酥脆。也是需要一个定的技术经验的。
下面我给大家分享。我自己的制作经验。焦香酥脆的（风味茄子）。
主料：紫茄子两个。
辅料：糯米粉25克。淀粉25克。蛋清一个。香葱两根。生姜一块。大蒜一头。青红椒适量。熟芝麻适量。
【怎样做风味茄子,茄子会比较酥脆？】调味料：食盐适量。味精2克。鸡粉3克。白糖3克。料酒10克。生抽15克。豆瓣酱15克。
第一步：把茄子清洗干净。切成滚刀块放入盆中。然后加入一个蛋清搅拌均匀。在下入糯米粉和淀粉。用手翻拌均匀。让每个茄子块都裹上淀粉。这样能防止茄子吸油。又能提高茄子的酥脆。
第二步：把香葱切段。生姜切粒。大蒜拍散。青红椒切片备用。
第三步：把锅洗净放在火上。锅中下入适量植物油。油温升至六成热后。下入茄子块炸制。。
第四步：把茄子炸制到定型后。用勺子推散。捞出来凉一会复炸。
第五步：第二次复炸是最关键的一步。等油温升至七成热的时候。倒入茄子。炸制到表面金黄酥脆。捞出来控油备用。
第六步：锅中留底油。下入葱姜蒜炒香。在下豆瓣酱炒出红油。
第七步：辅料炒香后。倒入炸好的茄子和青红椒。烹入料酒。调入食盐、味精、鸡粉、白糖和生抽。快速翻炒均匀后。在撒上芝麻即可出锅装盘。
这道焦香酥脆的（风味茄子）就做好了。
这道菜的特点是：口味咸鲜。茄子焦香酥脆。非常适合大家口味。
希望大家关注评论。能提出更多的指导。共同分享。

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其他观点：
茄子是很常见的蔬菜。一年四季都能吃到。如果要说常见的蔬菜中最受欢迎的有那些。茄子肯定能排进前几名。烧、扒、炸、炒、烤。总有一款你喜欢的做法。
茄子的做法可以说非常丰富。既可以清新素雅。又可以醇厚味浓。不论是清炒。还是搭配其他食材。总能让人满意。而风味茄子则是一道做法。口味比较有特色的菜肴。

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在人们印象中。茄子就是绵软的食材。因为茄子做出来的美食。口感基本都是软绵的。不论是红烧茄子、还是烤茄子。或蒸茄子。都是以软烂入味为最佳。而风味茄子独具特色。以酥脆适口为佳。而且还带酸甜味。
风味。在美食中一般指美好的味道。也指地方美食的风俗趣味。因此很多菜肴都会以风味起名。而来体现食物的不同美味以及特色。
风味茄子的做法也比较简单。就是茄子先处理好改刀后。再裹上生粉。放入油中炸酥脆。然后调好味汁。放入油炸后的茄子。快速翻炒均匀。就可以成菜了。