“茭白”是什么美食？怎么做最好吃？ _经验知识

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（图片整理自网络）
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古人称茭白为“菰” 。在唐代以前。茭白被当作粮食作物栽培。它的种子叫菰米或雕胡。是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来随着小麦和大米的普及。不再种植产量低的菰作为谷物。所以现在我们都是说“五谷”而不是“六谷” 。

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虽然茭白是被真菌感染的。但是没有什么有害成分。反而是营养丰富的蔬菜。
茭白热量低。只有26大卡/100克。而且富含膳食纤维。高达1.9% 。怎么看都属于减肥食品。
在蔬菜当中蛋白质含量算是比较高的。而且很多都是以游离氨基酸的形式存在。茭白有一种特殊的鲜味。尤其是嫩茭白。就是因为这些游离致鲜氨基酸。
钾含量很高。还有丰富的胡萝卜素、维生素A、E、维生素B等微量元素。

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Hello 。大家好。我是喜欢美食。热爱烹饪。钻研厨艺的小厨阿骞。这是我关于美食的第254条原创回答。今天我们就来聊一聊茭白。

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狭义的茭白----茭白的茎。这是剥掉外皮的茭白茭白怎么做好吃？
地域的不同造就了饮食习惯的差异。饮食习惯的差异又导致各地人的口味以及对美味的界定的不同。吃。这个事情。特别是尝试新鲜事物。用一句“吃不习惯”来表达要胜于说一句“不好吃” 。阿骞初次尝试茭白的时候也不是很习惯。总觉得有一点绵软和青涩的味道。后来也慢慢适应了当地口味。也喜欢上了吃“茭白”这种食物。下面。介绍一种传统的茭白的烹饪方法：
油焖茭白
油焖茭白和油焖春笋一样的做法。油焖春笋在之前的文章中有介绍过。大家可以翻阅。
【原料】
茭白300g酱油10g盐2g白糖15g味精3g料酒适量芝麻油少许
【做法】

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大火烧开。小火焖烧5分钟。

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【小贴士】
1、如果颜色不够深可以稍微来上一点老抽。江南地区讲究重油重酱。如果茭白过油后颜色不够神就可以加一点老抽提色。
2、酱油就是生抽。如果不想放盐的话。可以多加一点酱油。
3、茭白经过焖煮会入味。加入料酒的目的是可以去除食材的水腥气。

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关于可能碰到的几个问题。解答一下：
Q:为什么茭白要过油？
【“茭白”是什么美食？怎么做最好吃？】A：茭白属于水生植物。含水量大。质地不是那么紧实。茭白经过过油这一步。可以去除茭白中的水分。带走一部分水中的腥味。也可以留有足够的内部空间。焖煮的时候方便入味。还有一点。过油可以给茭白上色。使茭白颜色好看。如果在家里制作的时候。也可以用锅将茭白进行煎炒。省油、方便。但是上色不会那么均匀。