河蚌怎么做菜简单还好吃？( 二 ) _经验知识

2.锅烧热。蒜片辣椒下锅爆香沙茶酱罗勒炒河蚌的做法步骤2
3.河蚌下锅翻炒。加入沙茶酱和酱油一起翻炒至河蚌的壳打开沙茶酱罗勒炒河蚌的做法步骤3
4.壳开了之后要马上倒入罗勒。翻拌均匀之后即可关火装盘
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河蚌怎么做菜简单还好吃？

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河蚌。我们平时常见的是那种大扇形壳的。还有一种黑黑的长条形的。这个在冬季比较常见。常用来与排骨一起炖汤喝。

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有回买河蚌。我问卖河蚌的老板。怎样才能把河蚌烧烂？老板很是豪爽地答了一句：用高压锅。紧接着又补了一句：还有什么是高压锅压不烂的东西呢！
我顿时觉得老板这句话甚是凝集了我们劳动人民的智慧。不敢说全部的食材。但大部分食材进压力锅都会炖烂的。
于是。我立即买了些河蚌回去。打算与排骨一起炖汤。
当然。买回来的河蚌不能立即煮。是要处理一下的。不然没法吃。边上的肉太紧致了。咬不烂。
那么。河蚌在烹饪之前需要怎样处理呢？
1、首先在买河蚌时。请卖河蚌的老板帮忙把河蚌肉上不能吃的部位都处理掉。河蚌里有一根黑色的肠子要抽掉。
2、把河蚌边敲打几遍（因为河蚌边非常紧实有韧性。所以最好先用工具把它敲敲松）。

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3、清洗时。把盐倒入河蚌肉里。然后用手在河蚌表面轻轻地揉搓。随着盐的慢慢融化。部分黏液会出来了。这个时候用清水洗干净。然后第二次加盐。继续前面的揉搓动作！如此重复三遍。最后清洗干净。

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河蚌排骨汤
【主要食材】：带壳的河蚌1000克。排骨400克。生姜一块
【调味料】：食用盐5克、食用醋1勺
【制作方法】：
1、河蚌如上述所说处理好。实则去掉壳的河蚌肉不会剩很多。两斤河蚌处理好后就是这么一碗。

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4、锅内放适量清水煮滚。把排骨倒入滚水汆尽血水。用热水再次冲洗干净。

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【Tips】：
压力锅炖好汤后。锅内压力大。不可强行打开。很危险。如果很急着吃。可将湿抹布用冷水打湿。铺在锅盖上。待抹布很烫后拿到冷水中冲凉。又铺锅盖上。反复几次后。锅内压力会很快变小。锅盖就轻易地可以打开了。
爆炒河蚌。这道菜挺不错的。下酒下饭两相宜。有回在外面吃饭。点了一盘爆炒河蚌。
那厨师的刀工一定很好。河蚌肉切得很小。与同样切成细丝的蒜头、生姜混在一起。配上些小米辣。香辣下饭。
我家孩子让我挟点河蚌肉给她。挟了几筷后。河蚌肉丝在众多的姜蒜丝中便难寻踪迹。直叹厨师刀工太好。而老板也太省食材成本。