河蚌怎么做菜简单还好吃？ _经验知识

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小时候父亲把抓回来的河蚌经过处理。放在水缸里净化水质。其中的道理不得而知。长大后才知道河蚌是上等美味。烹食后汤汁醇厚。鲜美芳香。很多人都知道河蚌肉极不容易煮烂。主要是蚌肉中斧足及其边缘肉质结构的原因。越是受热越容易发硬。所以在烹饪前得用木棍反复敲打斧足边缘。使其肉质松散结构改变。才容易煮烂食用。
河蚌买来后要用清水养两、三天。待其吐净泥沙再烹用。新鲜的河蚌壳盖紧闭。用手不易打开。主要是壳内吸合肌（简称蚌柱）的原因。闭合肌是河蚌打开和闭合的开关。一旦关闭。想徒手打开极其困难。如果用手能打开。就说明是死河蚌。打开会有一股腥臭味。且肉质灰暗。细菌已经繁殖。决不能食用。
鲜活的河蚌取肉时。左手应紧握蚌体。右手持小刀由河蚌出水口处紧贴一侧的内壳壁慢慢刺入体内。刺入深度约为三分之一。然后用力刮短河蚌的吸壳肌。才能打开蚌体。当然也可用热水煮。会自然开。
河蚌的剔肉也是关键一环。打开后要先摘除灰黄色的腮和背后的泥肠。往往肠子里的泥沙不易清除干净。得用剪刀把肠子剪开。然后反复用清水冲洗。也可用盐揉搓。再清除粘液后。即可烹用。

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河蚌2000克。腊肉150克。辅料冬笋50克。香菇30克。料酒25克。白胡椒粉5克。姜、葱、盐各3克。
1 。新鲜河蚌肉洗净切块备用。姜切片葱切段。冬笋去皮切片。香菇去蒂切片。
2 。将腊肉用清水浸泡洗净。切成3cm*1cm条块。
3 。将蚌肉用木棍敲松洗净。冷水下锅煮开。至汤成白色时。捞出蚌肉备用。
4砂锅放入煮好汤汁。然后放入腊肉和蚌肉。旺火烧开。去浮沫。转小火。下葱、姜料酒。
4炖至八成熟时。下冬笋、香菇片、盐。炖烂后捞出姜葱。撒上白胡椒粉。
上桌前揭盖。切记千万别放味精。因蚌本身富含鲜味。放味精会反味。
友情提醒。河蚌中含有较高浓度的五价砷化合物。与大量的维C结合会形成微量砒霜。因此尽量避免与啤酒、富含维C的水果同时食用。
又想起那个”鹬蚌相争。渔翁得利”的典故来。现代生活中这样的故事还很多。但愿人人都是渔翁。但最好不在别人相争中去得利。想想大家都是赢家。这世界会多好！
其他观点：

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河蚌咸肉豆腐煲
1.蚌肉切成均匀的小块（较硬处可以用刀柄捶几下）。用盐搓洗2-3遍。直至把河蚌肉上的粘液洗净
2.净的河蚌肉放入砂锅内。加料酒没过河蚌肉。烧开并煮几分钟
3.内加姜片和水。烧开后撇去浮沫
4.切好的咸肉片。烧开后转小火
5.半小时后再加入豆腐和冬笋
6.炖至河蚌肉软烂。豆腐起孔后加盐调味即可
7.后可撒些胡椒粉

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爆炒河蚌
1.将蚌肉斜切成大片。加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟
2.杆子切成颗粒。将淀粉水和蚝油调成芡汁
3.烧油小火下干红椒炸出香味盛出。余油下蚌肉快速爆炒。倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒。喷少许酱油上色。淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了

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辣炒河蚌
1.洗干净之后只加一点点水煮熟打开。河蚌的汤对身体很好。对体寒的人不适合。
2.蚌肉。切块。河蚌肚子里的东西粘而且腥。把肚子里的东西洗掉。多洗几遍处理好的河蚌备用。
3.红椒切一下。生姜切丝。大蒜切碎
4.放油。稍稍热之后加生姜丝和大蒜碎
5.大蒜有一点点发黄放辣椒。炒出辣味。放入河蚌肉和盐。一勺生抽。少许料酒。少许白糖。老干妈。
6.水份只剩下一点加入鸡精炒一下。关火盖锅盖。切好葱花。香菜。用余温炒匀