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据有关研究数据，目前，全世界有50多个国家和地区种植茶叶，其中主要产茶国有48个，主要的茶叶出口国有27个，大宗迸口茶叶的国家和地区有89个 。全世界有约30亿人以茶为主要饮料，英国人每年饮茶约1355杯，新西兰人每年饮茶约889杯，澳大利亚人每年饮茶约642杯，俄罗斯人每年饮茶约325杯美国人每年饮茶约321杯 。我国藏族地区每人年均消费茶叶约15公斤，蒙古族人均消费约9公斤紧压茶 。
一、饮茶方法的演变
在中国灿烂悠久的历史文化中，茶文化是一颗璀璨的明珠，在数千年的漫长的饮茶、品茶史中，饮茶方法随着制茶技术和饮茶实践的发展，有过四次较大的演变 。
煎饮法是饮茶的第一个阶段 。当我们的祖先还处在原始部落时期，由于生产力低下，常常食不果腹，后来他们发现了茶树的叶子无毒能食，但此时采食茶叶纯粹是为了填饱肚子，而不是去享受茶叶的色、香、味，所以还不能算饮茶 。然而，当人们发现茶不仅能清热解渴，而且能兴奋精神、能医治多种疾病时，茶开始从食粮中分离出来，人们开始有意识地煎茶汁治病，开始了饮茶的第一个阶段 。这个阶段里，茶是药，茶叶的独特清香、茶汤的鲜明色泽、茶叶的神奇功效，使人们神化了茶的作用，把茶当做祭祀用品 。
羹饮法是饮茶的第二个阶段 。从先秦至两汉，茶从药物转变为饮料 。当时的饮用方法，正像郭璞在《尔雅注〉中所说的那样茶“可煮作薆饮” 。也就是说，煮茶时，还要加粟米及调味的作料，煮成粥状 。至唐代，还多用这种饮用方法 。我国边远地区的少数民族多在唐代始有饮茶的习惯，故他们至今仍习惯于在茶汁中加其他食品 。
研碎冲饮法是饮茶的第三个阶段 。我国在三国时代就出现了研碎冲饮法，到唐代开始流行，盛于宋 。三国时代魏国的张揖在广雅〉中记载：“荆巴间采叶作饼 。叶老者，饼成以米膏出之 。欲煮茗饮，先炙令赤迹，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子笔之 。其饮醒酒，令人不眠 。”这里说得很明确，当时采下的茶叶，要先制饼，饮时再捣末、冲沸水 。这同今天饮砖茶的方法是一样的，应该说是冲饮法的源头 。但这时以汤冲制的茶，仍要加“葱、姜、橘子”之类拌和，从中可以看出从羹饮法向冲饮法过渡的痕迹 。唐代中叶以前，陆羽已明确反对在茶中加其他香调料，强调品茶应品茶的本味 。这说明当时的饮茶方法正处在变革之中 。
【五 普洱茶与健康：普洱茶药用机理的研究】泡饮法是饮茶的第四个阶段，也叫做全叶冲泡法 。此法始于唐代，盛行于明清以来 。纯用茶叶冲泡，被唐人称为“清茗" 。饮过清茗：再咀嚼茶叶，细品其味，能获得极大的享受 。宋人以饮冲泡的清茗为主，羹饮法除边远地之外，已很少见到 。唐代发明蒸青制茶法，专采春天的嫩芽，经过蒸焙之后，制成散茶，饮用时用全叶冲泡 。这是茶在饮用上的又一进步 。散茶
品质极佳，饮之宜人，引起饮者的极大兴趣 。为了辨别茶质的优劣，当时已形成了审评茶叶色香味的一整套方法 。宋代研碎冲饮法和全叶冲泡法并存 。至明代，制茶方法以制散茶为主，饮用方法也基本上以全叶冲泡为主 。这同今天大多数人的饮茶方法是样的 。
茶含有多种对人体有益的成分，尤其是普洱茶，除了具有茶的功效外，由于普洱茶具有选材的特殊性，工艺的独特性，更使其具有神奇的功效 。能否在饮茶的时候让机体吸收这些有益的成分，发挥茶的功效，全在于饮用方法是否合理，如果饮用方法不当，喝茶反而会对身体产生不利的一面 。所以合理饮茶的目的就是最大限度地发挥饮茶对人体的有益作用，避其不利的一面 。
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