为什么牛蒡在日本的受欢迎程度比国内高很多？( 二 ) _经验知识

如今日本的牛蒡早已和它们的中药祖先不同。除了粗短系的大浦牛蒡。还有长根系的“渡边早生”、“山田早生”等。
一般长根系的多用作腌渍、熬汤。炒菜。而短根系的因为比较肥厚。多用作塞肉料理。
除了吃根。还有一种叫“越前白茎”的品种。巨大厚实的叶柄被拿来食用。和通常紫色的同类不同。它顾名思义。茎杆是白色的。这也是江户时代就被培植的食材。足见日本人对牛蒡的喜爱。

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江户时代还流传下一道菜。名为“柳川锅” 。其实就是泥鳅和牛蒡做成的炖锅。也可以用牛肉代替泥鳅。吃法简单。越煮越香。

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其实日本牛蒡大部分的吃法类似我们的凉拌土豆丝。也是一样的切丝。一样的泡水。最后焯水。拌上醋和酱油。讲究点的。再来点芝麻和米酒。

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要不。还有日本的国民菜——天妇罗。本着万物都可炸的理念。牛蒡也不特殊。

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日本人国民做菜第二招——万物可为卷。用猪肉或者鱼片裹上牛蒡。煮或炸。抹上特制的甜味调料。就是牛蒡卷。

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实在不行还有第三招——万物皆可泡。牛蒡茶也是个好东西。

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日本人是如此喜爱牛蒡。以至于还发生了一件悲催的事。
相传东京俘虏收容所曾经在战争年代。为了给俘虏改善伙食。因此下发了不少他们认为美味的牛蒡。结果盟军俘虏对这些又苦又土腥味的食品极度厌恶。战后清算。“给俘虏吃树根” 。成为日军虐囚的罪状。各位看官觉得小鬼子这是冤还是活该呢？
其实这就与许多中国人热爱的食材一样。小白菜、菜苔、儿菜、芥菜、雪里蕻等等。也没见世界上其它哪里在大吃大嚼。这些都是独有的。深入国民性格习惯里的东西了。
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但牛蒡是日本固有的食材,现在好像只有在日本餐桌上才会看到牛蒡出现。回溯日本的饮食史,牛蒡先平安时期开始,已成为主要的食材之一。虽然牛蒡的根又长又硬,但在宋朝以前,中国都有吃牛蒡的习惯,但之后却不知为何消失了踪影。
日本人之所以钟情于牛蒡,乃因为一向对黑色食材深有好感,认为对身体十分有益。而牛蒡正是黑色食材家族中的一分子。与此同时,日本人过年时一定要吃牛蒡,因为牛蒡扎根于地底,所以传统上为求一家根基牢固,大多家庭都会吃牛蒡来讨个好彩头。