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1、秘制红烧鸡爪做法：鸡爪洗净，剪去指甲 。锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟，把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干 。
2、鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪，煮开后，加一汤匙料酒，加入两片姜 ， 加入三汤匙老抽和两汤匙生抽，把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中 。
3、放入冰糖，放入半勺十三香 。再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味 ， 转大火收浓锅中汤汁即可 。
4、香辣烧鸡爪做法：鸡爪洗净后，剪掉指甲，将爪心朝上 ， 用刀把肉切一下 。把小米椒切段.生姜切丝.葱花切碎备用！
5、锅里放水.冷水把鸡爪放下去.再把八角和桂皮放入.姜块里面切二片放入.开火煮，煮沸后继续煮5分钟左右，只有焯水透了.才能把鸡爪里面的异味去掉，煮好的鸡爪捞出，凉水彻底清洗干净 。
6、锅里放油.放入冰糖.烧至冰糖全部融化 ， 变色冒小泡泡时.放入鸡爪翻炒上色，放入小米椒.姜丝翻炒 。
【鸡爪子怎么做好吃又简单 鸡爪子怎么做好吃】7、然后把酒酿汁放入 。再放生抽.陈醋（不用超过一勺就行）白胡椒粉下去翻炒！然后放开水下去.煮沸后转中小火，收汁到一半时候放盐 ， 然后开大火收汁，收汁到自己想要的程度.关火 。放鸡精搅拌均匀，撒上葱花即可 。
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