甲鱼是一种高蛋白、低脂肪的滋补食品 。集食用与药用为一体 。养殖前景广阔 。很多人在招待亲朋好友时都会选择甲鱼 。但甲鱼宰杀是个技术活 。那甲鱼怎么杀怎么处理?是杀死还是烫死好?附杀甲鱼的正确方法!
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一、甲鱼怎么杀怎么处理?杀甲鱼的正确方法介绍!1.小甲鱼怎么杀?步骤一:把小甲鱼背朝地 。然后乘小甲鱼伸出脖子想要翻转的时候用刀把头部砍断 。切的时候要注意 。小心伤到自己 。
步骤二:把甲鱼血控完 。放到80度左右的水中浸泡一会 。直到体表变白时捞起 。
步骤三:将小甲鱼的外皮轻轻撕除 。然后用左手拿着甲鱼的脖子 。右手拿刀沿着背甲切开 。
步骤四:取出甲鱼内脏和黄色的油脂 。最后看一下甲鱼的最里面有没有鱼钩就可以了 。
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2.大甲鱼怎么杀?步骤一:拿个大铁钩让大甲鱼咬 。待咬住后用刀背敲它的头 。并剪断头部 。
步骤二:把甲鱼挂起来控干血(因为甲鱼血含有大量的寄生虫和一些寄生虫卵 。有的还有一些水蛭 。普通手段很难把它消灭 。所以若不是高温蒸煮的话甲鱼血最好放干) 。待甲鱼没有力气时放到80度左右的水中烫一会 。
步骤三:待甲鱼表皮变白时捞出剥去外层皮 。
步骤四:用剪刀在甲鱼的腹部切开一个十字刀口 。掏出里面的内脏和黄色的油脂 。用水冲洗干净就可以了 。
【杀甲鱼最忌讳—刀把头剁了 杀甲鱼有什么忌讳】3.甲鱼杀死后怎么处理?
甲鱼宰杀完后 。将其放在热水中烫2-5分钟 。捞出放凉用刀将全身乌黑的皮轻轻刮除就可以了 。最后切成小块烹饪就行了 。切的时候甲鱼的四条腿和尾巴剪掉 。
二、甲鱼是杀死还是烫死好?甲鱼烫死比较好 。因为甲鱼烫死后外皮很容易脱落掉 。只要用刀敲一下即可掉落 。烫死后直接开膛剖肚取出内脏和黄油即可 。而如果是杀死的话 。一般要两个人进行 。且先要想办法把甲鱼弄死 。然后再烫水去皮宰杀 。所以比较麻烦 。若稍不留神在杀甲鱼时 。还会被甲鱼咬到 。当然一个人杀甲鱼也是可以的 。只是没技术的话被咬到是常有的事 。
总结:杀甲鱼可先用烫水烫死 。然后再撕除外皮 。切断头部 。再在甲鱼的腹部切开一个十字刀口取出内脏和黄油即可 。杀死后用热水烫2.5分钟 。然后切成小块即可烹饪了 。杀甲鱼可直接杀死或者烫死 。但是烫死比较直接简单 。为后面省去很多麻烦
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