玉米淀粉和家里水淀粉有啥区别么？ _经验知识

区别玉米淀粉和普通淀粉方法如下：
1、通过外观等可以直接判断。普通淀粉为白色。无臭。无味粉末。玉米淀粉为白色微带淡黄色的粉末。
2、取等量的玉米淀粉和普通淀粉。加入等量的水。用筷子搅动。会发现普通淀粉更黏。
3、相等重量下。玉米淀粉价格更贵。
扩展资料：
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的。它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。[1] 淀粉在餐饮业中又称芡粉。通式是(C6H10O5)n 。水解到二糖阶段为麦芽糖。化学式是C12H22O11 。完全水解后得到单糖（葡萄糖）。化学式是C6H12O6。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成。在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色。支链淀粉遇碘呈紫红色。
鉴别
（1）取本品约1g 。加水15ml 。煮沸。放冷。即成类白色半透明的凝胶状物。
（2）取本品约0.1g 。加水20ml混匀。加碘试液数滴。即显蓝色或蓝黑色。加热后逐渐褪色。放冷。蓝色复现。
（3）取本品。用甘油醋酸试液装置（一部附录Ⅱ C) 。在显微镜下观察。玉蜀黍淀粉均为单粒。呈多角形或类圆形。直径为5?3μm；脐点中心性。呈圆点状或星状；层纹不明显。木薯淀粉多为单粒。圆形或椭圆形。直径为5?35μm 。旁边有一凹处；脐点中心性。呈圆点状或星状。层纹不明显。不得有其他品种的淀粉颗粒。
（4）取本品。在偏光显微镜下观察。
玉蜀黍淀粉和木薯淀粉均呈现偏光十字。十字交叉位于颗粒脐点处。

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其他观点：
玉米淀粉和家里水淀粉有什么区别：
淀粉是一种统称。包括：玉米淀粉。绿豆淀粉。红薯淀粉。马铃薯淀粉等等
生粉是其中一种粉的别名：特指马铃薯淀粉(土豆淀粉)、在台湾叫太白粉。日本叫片栗粉
不同做菜方式要用不同的淀粉。你知道吗？
1. 勾芡：要用土豆淀粉(生粉、马铃薯粉、太白粉)
2. 滑油(日常拍粉、挂糊、上浆)：玉米淀粉
【玉米淀粉和家里水淀粉有啥区别么？】3. 油炸(酥脆口感)：红薯淀粉 (地瓜淀粉)
4. 炖或者蒸肉：红薯淀粉粉 (地瓜淀粉)
5. 鱼片上浆：使用粘性大的生粉或红薯淀粉
6. 炒肝、焦溜丸子：绿豆淀粉(粘度极大)