酒量是糯米发酵的产物 。它的发酵过程分两个阶段 。第一阶段将蒸煮好的糯米米饭 。放甜酒曲进行糖化发酵两三天 。出水后进行第二阶段发酵 。酒精发酵 。此时结束发酵 。就成为酒酿 。此时酒酿中的糯米淀粉已全部转化成葡萄糖 。酵母将部分葡萄糖转化成酒精并将大米中的蛋白质转变成氨基酸 。形成独特的风味 。可以认为糯米已经完全裂解成为葡萄糖和氨基酸 。营养容易吸收 。同时酵母菌产生大量的维生素B族元素和大量的消化酶 。对身体健康极其有益 。好吃而又营养 。这就是南方地区的酒酿（在南方有的地区称酒酿为醪糟 。江苏的苏南地区称为白酒）也是制作各种中国米酒的基础 。在此基础上继续发酵陈化 。可以做成各种清酒 。黄酒 。封缸酒 。老酒…最后酿酒的酒糟可以做成糟烧白酒（中国酒类分类中的小曲白酒）和糟卤（江南地区独有的调味品 。）
其他观点：
【酒酿对身体的益处有哪些？】酒酿富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等 。这些都是人体不可缺少的营养成分 。酒酿里含有少量的乙醇 。而乙醇可以促进血液循环 。有助消化及增进食欲的功能 。
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