红烧牛蹄怎么做好吃红烧牛蹄的做法窍门 _经验知识

牛蹄。就是牛脚掌部分。

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将牛蹄去出牛蹄壳。烧干净毛发清洗干净的牛蹄。就是我们作为烹饪食材的牛蹄。
这时候牛蹄有脚掌、蹄筋、牛皮、牛骨四个部分组成。
牛蹄营养丰富。含有大量的胶原蛋白、微量元素。能够有效的增强人体新陈代谢。强筋健骨。增加皮肤的弹性和柔韧性。属于我们餐桌的优质食材。

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牛蹄主要的部分是蹄筋。一块脚掌部位的块状筋腱。这块筋腱非常的坚韧。很难烧制软烂。就是我们烹饪的难点。
要把这块蹄筋烧制软烂。常用的方法有四种。
1、时间。
长时间的炖制。最传统的烹饪方法。在我看来也是效果最好的一种方法。
2、高压锅。
高压可以有效的提高烹饪温度。加快食材软烂速度。
3、加酸。
添加酸酸调味。食醋、山楂一类。可以加快食材软烂程度。
4、加碱。
适当的添加食用碱。可以让食材快速软烂。不过碱会导致食材营养物质的流失。我自己不喜欢用这个方法。选定了烧制牛蹄的方法。我们就可以制作红烧牛蹄这道菜了。
导读:红烧牛蹄是美味。
软糯鲜香。皮、掌、筋都是胶汁浓稠的食材。吃牛蹄。就是喝天然胶原蛋白。
安徽庐江黄屯镇有一家全国著名的烧牛蹄。他烧制的牛蹄采用卤制的方式。
卤熟以后的牛蹄完整。软糯。香醇。
食用的时候戴上一次性手套。拿着牛蹄大快朵颐。

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我今天给大家介绍的红烧牛蹄。采用川菜红烧技法。成品追赶庐江烧牛蹄。
成菜以后的牛蹄：颜色红亮。胶汁浓稠。软糯鲜香。
红烧牛蹄：——准备材料：
主要材料：牛蹄两只

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主要调料：姜50克、葱50克、郫县豆瓣20克、十三香20克、花椒10克、辣椒10克、冰糖20克、山楂5克、白糖3克、
其他调料：食盐、料酒、
——材料处理：
1、将两只牛蹄一份为二。对半剖开。

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2、冷水下锅。加姜葱。料酒。焯水。水开以后煮五分钟。
3、捞出焯水的牛肉。清水冲洗。用小刀清理。再一次刮干净牛蹄备用。

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4、十三香。用泡茶袋装好。开水浸泡一分钟。捞出备用。
5、辣椒、花椒。山楂用温水淘洗备用。
6、姜葱洗净。切成葱段、姜片。
7、郫县豆瓣剁成酱。
8、开小火。10克色拉油。加入冰糖。炒制冰糖融化。起小泡。加入100克开水。煮沸以后倒入碗中备用。
——制作流程：
1、起锅烧油。小火。加入郫县豆瓣酱。煸炒出颜色、香味。
2、加入姜片葱节。煸炒出香味。
3、加入3000克清水。烧沸转炖锅。
4、加入辣椒、花椒、山楂、白糖、十三香、糖色、牛蹄。

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5、中火烧开。小火慢炖4小时。

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6、牛蹄炖制软烂。加上味精调味。即可出锅装盘。

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——制作技巧：
1、牛蹄焯水是进一步清洁牛蹄。沸水多煮两分钟。清水冲洗以后。用小刀再一次清理。清理干净食材是我们做好菜肴的基础。干净的食材才有香醇的味道。
2、炒制糖色。冰糖融化以后开始起小泡。小泡密集起大泡。起第一个大泡的时候偶加入开水。加开水的目的是为了防止油炸。全程小火。

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3、炒制郫县豆瓣、姜葱时候都是全程小火。小火可以最好的炒出调料香味。
4、烧炖牛蹄的时间不时绝对的。品种不一样的牛蹄。炖制时间不一样。我们炖到牛蹄软烂即可。习惯用高压锅的可以用高压锅炖制。缩短烧制时间。
5、烧制软烂的牛蹄出锅是不用勾芡的。牛蹄胶原蛋白丰富。汤汁浓稠。可以说是自然芡。
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