求佛跳墙正宗的做法是什么？路过的大师说一下,谢谢？( 二 ) _经验知识

4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳。拔净毛。洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下。去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净。用沸水氽两次。去掉浊味后。切成12块。下锅中。加同有汤250克烧沸。加绍酒85克氽一下捞起。汤汗不用。
5.将水发刺参洗净。每只切为两片。水发猪蹄筋洗净。切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克。上笼屉用旺火蒸30分钟取出。滗去蒸汁。切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出。每条直切成四块。用力轻轻拍扁。锅置旺火上。熟猪油放锅中烧至七成热时。将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后。将鱼高鱼肚下锅。炸至手可折断时。倒进漏勺沥去油。然后放入清水中浸透取出。切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。
6.锅中留余油50克。用旺火烧至七成热时。将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后。放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下。加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮。加盖煮20分钟后。拣去葱、姜、桂皮。起锅捞出各料盛于盆。汤汁待用。
7.取一个绍兴酒坛洗净。加入清水500克。放在微火上烧热。倒净坛中水。坛底放一个小竹箅。先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入。再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形。摆在鸡、鸭等料上。然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁。用荷叶在坛口上封盖着。并倒扣压上一只小碗。装好后。将酒坛置于木炭炉上。用小火煨2小时后启盖。速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内。即刻封好坛口。再煨一小时取出。上菜时。将坛口菜胡倒在大盆内。纱布包打开。鸽蛋放在最上面。同时。跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。
注意事项：
1. 泡发干贝：将干贝洗净。装入碗内。加少许高汤和葱、姜。放入笼屉蒸烂即可。
2. 花冬菇：即可末春初所产的香菇。面有菊花纹。
3. 最后各种原料放入坛内。一定要上小火煨制。不可急燥。否则达不到效果。

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其他观点：
你好。我也是一位美食爱好者。非常高兴我能回答你这个问题。佛跳墙。又名满坛香、福寿全。是福建福州的当地名菜。属闽菜系。相传。它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养。可促进发育。美容。延缓衰老。增强免疫力。乃进补佳品；下面来分享一下我的做法吧。
第一步：准备所有食材；
1、准备原料。干海参和干贝泡发。猪肚子用面粉和白醋洗净。木耳泡发。
2、猪蹄、鲜咸肉、猪肚子、火腿焯水。
3、鲜螺肉、干贝加少量黄酒上锅蒸10分钟。猪蹄和猪肚子上锅蒸30分钟。牛蹄筋用水煮半小时。
4、冬笋用盐水焯水。鹌鹑蛋煮熟剥皮后。下油锅炸至金黄。
5、芋头切片后过油炸5分钟。起油锅。花菇、杏鲍菇、木耳下锅翻炒至花菇干瘪。加少许盐起锅。
第二步：准备上蒸锅；
1、准备好的各种原料。在蒸盅最下层垫上姜片。
2、放入炒好的冬笋、木耳、花菇和杏鲍菇。
3、放入蒸过的猪蹄。放入鸡腿、火腿、鲜咸肉、鸭胗、牛蹄筋和猪肚子。
【求佛跳墙正宗的做法是什么？路过的大师说一下,谢谢？】4、放入炸好的芋头、鹌鹑蛋。放入山药。
5、最好放入干贝、鲜螺肉、海参和鲍鱼；加一瓶盖黄酒；两杯高汤；少许鲍鱼汁。
6、用保鲜膜多包几层。放入大锅中。隔水炖3小时炖好出锅。就可以开吃啦。
我的回答完毕了。希望能帮到你。谢谢！