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求佛跳墙正宗的做法是什么？路过的大师说一下,谢谢？

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做好佛跳墙 。你得首先了解它的历史 。
佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜 。誉满中外 。被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜” 。至今已有百余年的历史 。
如此美味佳肴 。何以叫“佛跳墙”？在福州民间有三种传说 。
其一是：据传清朝同治末年（1876年） 。福州官钱庄一位官员设家宴请福建布政司周莲 。他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜 。名叫“福寿全” 。内有鸡、鸭、肉和几种海产 。一并放在盛绍兴酒的酒坛内煨制而成 。周莲吃后赞不绝口 。遂命衙厨郑春发仿制 。郑春发登门求教 。并在用料上加以改革 。多用海鲜 。少用肉类 。使菜越发荤香可口 。以后郑春发离开周莲衙府 。集资经营聚春园菜馆 。“福寿全”成了这家菜馆的主打菜 。只因福州话“福寿全”与“佛跳墙”的发音相似 。久而久之 。“福寿全”就被“佛跳墙”取而代之名扬四海了 。
其二是：福建风俗 。新媳妇出嫁后的第三天 。要亲自下厨露一手茶饭手艺 。侍奉公婆 。博取赏识 。传说一位富家女 。娇生惯养 。不习厨事 。出嫁前夕愁苦不已 。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴 。一一用荷叶包好 。告诉她如何烹煮 。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光 。情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里 。盖上荷叶 。撂在灶头 。第二天浓香飘出 。合家连赞好菜 。这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了 。
其三是：一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭 。把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮 。热气腾腾 。香味四溢 。和尚闻了 。禁不住香味引诱 。跳墙而出 。大快朵颐 。有诗为证：“酝启荤香飘十里 。佛闻弃禅跳墙来 。”
其四和其一不完全相同：.\"佛跳墙\"是闽菜中居首位的传统名肴 。据传 。此菜起源于清朝末年 。福州扬桥巷官银局的一位官员 。在家中设宴请布政司周莲 。官员夫人亲自下厨 。选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中 。精心煨制而成荤香的菜肴 。周莲尝后赞不绝口 。事后 。周莲带衙厨郑春发到官银局参观 。回衙后 。郑春发精心研究 。在用料上加以改革 。多用海鲜 。少用肉类 。效果尤胜前者 。一八七七年 。郑春发开设了\"聚春园\"菜馆后 。继续研究 。充实此菜的原料 。制出的菜肴香味浓郁 。广爱赞誉 。一天 。几名秀才来馆饮酒品菜 。堂官捧一坛菜肴到秀才桌前 。坛盖揭开 。满堂荤香的菜肴 。秀才闻香陶醉 。有人忙问此菜何名 。答：尚未起名 。于是秀才即席吟诗作赋 。其中有诗句云：“坛启荤香飘四邻 。佛闻弃弹跳墙来 。”众人应声叫绝 。从此 。引用诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的正名 。距今已有100多年的历史 。
怎么做好佛跳墙呢？
佛跳墙此菜以十八种主料 。十二种辅料制作而成 。
主料有：鸡肉、鸭肉、鲍鱼、鸭掌、鱼翅、海参、干贝、鱼肚、水鱼肉、虾肉、枸杞、桂圆、香菇、笋尖、竹蛏等等 。
辅料有：蚝油、盐、冰塘、加饭酒、姜、葱、老抽、生油、上汤等 。
三十多种原料分别加工调制后 。分层装进绍兴酒坛中 。
坛中有绍兴名酒与料调合 。先以荷叶封口（储香保味） 。而后加盖 。
用质纯无烟的炭火（旺火）烧沸后再用微火煨五、六个小时而成 。
家庭自制“佛跳墙”怎么做？
配料：
水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克,鸽蛋12个、净肥母鸡1只、
水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克 、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、
姜片75克、羊肘500克、葱段95克、净火腿腱肉150克、桂皮10克、
炊发干贝125克、 绍酒2500克、 味精10克、 水发鱼唇250克、 冰糖75克鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、 猪蹄尖1000克、 熟猪油1000克、净鸭1只 。
制作步骤：
1.将水发鱼翅去沙 。剔整排在竹箅上 。放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟 。支其腥味取出 。拣去葱、姜 。汁不用 。将箅拿出放进碗里 。鱼翅上摆放猪肥膘肉 。加绍酒50克 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 。拣去肥膘肉 。滗去蒸汁 。
2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块 。放进沸水锅中 。加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出 。拣去葱、姜 。
3.金钱鲍放进笼屉 。用旺火蒸取烂取出 。洗净后每个片成两片 。剞上十字花刀 。盛入小盆 。加骨汤250克、绍酒15克 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 。滗去蒸汁 。鸽蛋煮熟 。去壳 。

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