鸡腿怎么做好吃？ _经验知识

炸鸡是街头小吃一霸。小至手推车炸鸡摊。大至专门的炸鸡店和某基某王。炸鸡就是让你逛街走不动道的罪魁祸首。之一。倒不是说每家都能做得好吃诱人。而是油炸肉类的那股香气。无论是自然散发出来的。还是人工扇出来的。抑或是添加了各种香料制造出来的。都让你毫无抵抗力。明明吃到嘴里并没有闻着那么香。但是一次两次。依然会沦陷在香味的陷阱里。展开一场又一场自己与自己的交战：油炸的东西不健康！吃多了胖！但是我忍不住了啊blablabla.......
是的。靠忍是没戏的。只会适得其反。忍爆了而大吃特吃不加节制。那么不忍。又能怎么办呢？难道也是只有放任自己一条路？其实更好走的一条路是。学会在家自己做炸鸡。把这种食物变成自己在家就能轻松搞定。而且能够控制油炸时间及材料安全的东西。就像把隔锅香的菜变成了自家的家常菜一样。少了新鲜感。而且经常能吃到。看得多了。吃得多了。定力自然就好了。下面就贡献一个超级简单的炸鸡方子吧。

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一、食材准备：大鸡腿肉几只、鸡小腿几只、鸡蛋三五只（视鸡腿的数量决定）、面包糠一份（不拘什么牌子）、面粉一份、干白适量（必须要干白葡萄酒。不能换成其他酒或料酒。买普通的干白不贵。而且能用好多次）。另外盐和食用油是必备。再准备胡椒粉和新鲜柠檬、洋葱各适量。

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二、准备工作：鸡肉冲洗干净。大鸡腿一分为二。去骨；小腿肉两面开花刀。方便入味。

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三、蔬菜处理：柠檬一切两半备用（一个就差不多够用了）。洋葱切丝备用。

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四、腌制入味：将处理好的鸡肉和洋葱丝放到一起。加盐、干白、白胡椒和柠檬汁揉匀。然后滴上几滴食用油抹开。封上油膜。腌制30分钟。

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五、过三关上料：腌好的鸡肉先沾上一层面粉。再蘸鸡蛋液。最后蘸面包糠。注意要蘸匀一些。

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六、开锅：炸锅烧热。加冷油烧至起泡。将蘸好面包糠的鸡肉入锅。炸到表面焦黄捞起。这是第一道工序。

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七、复炸提升口感：再将炸过的鸡肉复炸一次。这样能做出外酥里嫩的口感。

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八、没有了。开啃吧。爆发吧。

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其他观点：
鸡腿的做法有很多。可以切片姜爆、油炸、卤制。做汤等等。这里我推荐一种适合上班族的快捷做法——砂锅蚝油鸡腿。
砂锅蚝油鸡腿的制作方法
一、【食材清单】
【主料】
鸡琵琶腿：3个。450克左右（疫情期间参考价格：17.8元。坐标武汉。2020年3月）。
小知识：琵琶腿。特指只有下半部分的鸡腿（形状像琵琶）。与此名字相对应的是手枪腿。也就是同时包括了上下部分的完整鸡腿。
【配料】
姜5至8片。
【调味】
①白砂糖；②蚝油；③生抽；④食盐。
二、【具体过程】
第一步：鸡腿的前处理
①清洗、去除多余脂肪：用剪刀（建议家里配一把处理食材专用剪刀。特别实用）剪去鸡腿外皮上存在的多余脂肪（根据个人喜好。如果不介意。可以省略这步）。再用自来水把鸡腿清洗干净。沥干；
②用牙签或者其他针状物如绣花针、别针等。对着鸡腿肉扎孔。扎孔的目的是在腌制和收汁的过程中。调味料可以更好地渗透进鸡腿的肌肉内部。扎孔时。要尽量做到覆盖整个鸡腿肉。孔与孔之间间隔适中即可。
第二步：鸡腿的腌制
将清洗干净、扎孔均匀的鸡腿。倒入10毫升左右生抽、5毫升左右蚝油、三分之一勺食盐、一勺白砂糖。再用手一边混匀。一边均匀涂抹在鸡腿上。静置腌制10分钟左右。
第三步：砂锅小火烹制蚝油鸡腿
【鸡腿怎么做好吃？】①将5至8片姜。平铺在砂锅的底部；